Altmann: Mein Einsteigerwein für Natural-Neulinge
Altmann: Mein Einsteigerwein für Natural-Neulinge
Mit seinem Nice Time Grüner Veltliner gelingt Matthias Altmann der Spagat zwischen Klassik und Orange. Warum er damit auch eine Gastro-Nische füllt, schreibt er in seinem Kommentar.
In Wahrheit ist es doch nach wie vor so: Ist der Wein auch nur ein bisschen trüb, winken viele Gäste ab. Vielleicht nicht unbedingt in der gehobenen Gastronomie, aber sehr wohl in den Kategorien darunter. Bei uns in den Dorfwirtshäusern kommen in der Regel jene Weine auf die Karte, die Wirt und Gast bereits kennen.
Ein Wechsel passiert nur selten. Unfiltrierte, unbehandelte Weine, so wie ich sie mache, haben kaum eine Chance, auf die Weinkarten zu kommen. Dabei ist es die Aufgabe der Gastronom:innen oder Sommelieren und Sommeliers, sich auch mit Weinen abseits der Klassik zu beschäftigen. Der Gast sollte die Möglichkeit haben, Naturweine probieren zu können. Um beiden Seiten den Einstieg in das Thema zu erleichtern, habe ich versucht, einen Mittelweg zwischen klassisch-brav auf der einen Seite und Orangewein auf der anderen Seite zu finden.
Mehr Mut zu Naturwein
Für meinen Nice Time Grüner Veltliner werden 80% zwei Tage mazeriert und dann gepresst, und 20% zwei Jahre auf der Maische vergoren und gelagert. Nach dieser Zeit werden beide Ausbaustile miteinander verschnitten. Das Ergebnis ist ein easy drinking Naturalwein und ein guter Einstieg in meine Naturweinlinie. Mein Sortiment wird dadurch sehr vielfältig, wenngleich alle Weine auf derselben Philosophie basieren. Jeder Wein bekommt die Zeit, die er braucht. Filtriert wird nicht und ist ein Wein doch einmal geklärt, dann aufgrund natürlicher Prozesse.
Meine Weine sind nicht vergleichbar, weil man Naturweine schlichtweg nicht nach Rezept machen kann. Jeder Jahrgang, jeder Wein ist individuell. Meiner Meinung nach gehört viel mehr davon auf die Weinkarten. Traut euch, liebe Sommeliers. Es ist an euch, Überzeugungsarbeit zu leisten und im Zusammenspiel mit der Küche spannende Kombinationen zu finden – dann ist mit Sicherheit auch der Gast offener, sich auf das Thema Natural einzulassen.
Aufgezeichnet von Sonja Planeta
