Ab September! Top-Somms Simone Andreoli und Sebastian Gabriel mit neuen Jobs
Simone Andreoli verlässt das Pramerl & the Wolf, um sich voll und ganz seiner Weinbar Wine & Dough zu widmen. Seine Nachfolge übernimmt Sebastian Gabriel, der zuletzt acht Jahre lang im Palais Coburg tätig war, davon fünf Jahre im Sommelier-Team.
Paukenschlag in der heimischen Spitzensommellerie! Simone Andreoli übergibt ab September eine der spannendsten Weinkarten Österreichs an Sebastian Gabriel. Fünf Jahre lang prägte Andreoli als Sommelier und Restaurantleiter das Pramerl & the Wolf (1 MICHELIN-Stern, 4 Gault&Millau-Hauben). Die Weinkarte wurde in dieser Zeit unter anderem mit drei Silver Stars bei den Star Wine List Awards ausgezeichnet (Best Medium-Sized List 2025 & 2026, Best By-the-Glass List 2026).
Große Veränderungen plant Gabriel, zuletzt Head Sommelier im 2-Sterne- und 5-Hauben-Gourmetrestaurant Silvio Nickol im Palais Coburg, deshalb vorerst nicht. Er wolle zuerst beobachten, verstehen und anschließend behutsam seine eigene Handschrift einbringen. „Simone hat mir ein gemachtes Bett hinterlassen“, sagt er. „Darauf möchte ich mich aber nicht ausruhen, sondern die Karte behutsam weiterentwickeln.“ Gabriels Nachfolger im Palais Coburg wird Oskar Konrad.
Dass ausgerechnet Sebastian Gabriel von Simone Andreoli übernimmt, ist kein Zufall. Die beiden kennen sich seit 2015, arbeiteten zunächst gemeinsam in Deutschland im Kempinski Hotel Berchtesgaden und später bei Silvio Nickol in Wien. Sie absolvierten Ausbildungen und Sommelier-Kurse gemeinsam, teilen mit „Burgund, Champagne, Riesling und Ätna“ dieselben Wein-Vorlieben – und sind längst auch privat eng verbunden. Gabriel ist Andreolis Trauzeuge. „Ich wollte die Position in guten Händen wissen“, sagt Andreoli. „Basti hat mein volles Vertrauen.“ Für ihn selbst ist der Wechsel vor allem eine Frage des Fokus.
Mit Wine & Dough hat Andreoli im August 2025 seine eigene Weinbar eröffnet. Parallel dazu weiterhin das Pramerl & the Wolf zu führen, sei auf Dauer nicht möglich. „Es fällt mir nicht leicht, zu gehen. Aber der Tag hat nur 24 Stunden“, sagt Andreoli. „Ich habe viele Ideen und viel Energie, aber ich komme mit zwei Jobs nicht dazu, alles umzusetzen, was ich mit Wine & Dough vorhabe.“ Künftig will er jeden Abend selbst in seiner Weinbar stehen und seinen Weinhandel Cantina Andreoli weiter ausbauen.
Auch Gabriel sieht den Wechsel nicht als Abschied vom Palais Coburg, sondern als Chance für den nächsten Entwicklungsschritt. Acht Jahre lang habe er dort mit einem der außergewöhnlichsten Weinkeller der Welt arbeiten dürfen, „wofür ich unglaublich dankbar bin.“ Was ihm zuletzt jedoch fehlte, war die Möglichkeit, einer Weinkarte seine eigene Handschrift zu geben. Im Pramerl & the Wolf möchte er genau das tun – und gleichzeitig wieder näher an den Gast rücken. „Als Sommelier und später auch als Restaurantleiter sind die Managementaufgaben in den vergangenen Jahren immer größer geworden. Die direkte Arbeit am Tisch kam dabei oft zu kurz. Ich möchte mich aber nicht ins Büro bewegen, sondern wieder zum Gast – als Restaurantleiter, Sommelier, kurz: als Gastgeber.“
