Top-Patissière poppt mit Dessert-Dining-Erlebnis in Graz auf

Der Name BIJA leitet sich vom Sanskrit-Wort Bīja ab. Es bedeutet Samen, Ursprung, Anfang. In der indischen Philosophie steht Bīja für das Potenzial, aus dem etwas Neues entstehen kann – für den Moment, in dem eine Idee Form annimmt. BIJA, eine Art limitierte Pop-up-Experience von Top-Patissière Jaimy Reisinger, Patissière des Jahres 2023 und vor ihrer Selbständigkeit zuletzt Chef Patissière im Gourmetrestaurant Hubert Wallner, versteht sich genau so: als Ausgangspunkt für ein neues kulinarisches Denken, als Beginn eines Erlebnisses, das wachsen darf. Die nächsten Termine finden vom 22.-24. Mai 2026 im Van den Berg Gewürzhaus in Graz statt. Jetzt Tickets sichern!

Im Zentrum steht eine Küche, die vom Dessert aus denkt. Nicht als Finale, sondern als Ausgangspunkt. Süße Aromen, Texturen und Techniken werden neu interpretiert, verschoben und kontrastiert – und treffen auf pikante Gänge, die sich bewusst in dieses narrative Konzept einfügen. Das Ergebnis ist kein Menü im klassischen Sinne, sondern eine dramaturgisch aufgebaute Abfolge von Eindrücken. Jeder Abend bei BIJA folgt keiner fixen Reihenfolge, sondern einer Idee. Keinem Rezept, sondern einer Stimmung. Keiner Routine, sondern einem Moment.

BIJA versteht Essen als sinnliche Erfahrung – als etwas, das überrascht, irritiert, berührt und zum Umdenken einlädt. Dessert-inspirierte Küche bildet dabei die gestalterische Grundlage. Molekulare Techniken kommen gezielt zum Einsatz: nicht als Selbstzweck, sondern als Werkzeug, um Wahrnehmung zu verändern und neue Perspektiven auf Geschmack zu eröffnen. Jeder Gang ist als eigenständiger Moment konzipiert – manchmal leise, manchmal verspielt, manchmal unerwartet. Kleine Überraschungen, ungewöhnliche Texturen oder flüchtige Elemente erzeugen ein Gefühl von Offenheit: Was passiert hier gerade? Nicht Essen, um satt zu werden – sondern um zu genießen. Um wahrzunehmen. Um aufmerksam zu sein.

Der Abend folgt keiner starren Menüabfolge. Süß und pikant stehen nicht in Konkurrenz, sondern im
Dialog. Jeder Gang ist Teil einer Erzählung, die sich erst im Erleben erschließt. Die Atmosphäre ist ruhig, konzentriert und bewusst limitiert. BIJA ist ein intimes Format – wenige Plätze, keine Wiederholung, keine Routine. Initiatorin Jaimy Reisinger übersetzt mit diesem Projekt ihre langjährige Erfahrung aus Fine Dining, Pâtisserie und konzeptioneller Kulinarik in ein eigenständiges Format. BIJA versteht sich als Plattform für kulinarisches Denken jenseits etablierter Kategorien zwischen süß und salzig, Küche und Gestaltung, Genuss und Haltung. “In einer Gastronomielandschaft, die oft auf Wiedererkennbarkeit setzt, wählt BIJA bewusst den Weg der Überraschung. Nicht laut. Nicht beliebig. Sondern präzise, spielerisch und tiefgehend. BIJA ist ein Erlebnis, das nicht erklärt werden will. Sondern erfahren.”

BIJA
Dessert Inspired Dining Experience
Wann: 22., 23. & 24. Mai 2026
Uhrzeit: 18:30 Uhr
Wo: Van den Berg Gewürzhaus, Strauchergasse 8, 8020 Graz
Was: Fine Dining neu gedacht! Im Mittelpunkt steht eine dessert-inspirierte Küche. Techniken, Texturen und Denkweisen aus der Pâtisserie prägen den Charakter des Menüs – nicht als süßer Abschluss, sondern als gestalterische Grundlage. BIJA ist kein reines Dessertmenü. Pikante Elemente sind ebenso Teil des Abends – jedoch nicht in vertrauten Rollen oder klassischer Abfolge. Bekannte Kategorien lösen sich auf, Geschmack bewegt sich frei zwischen süß und herzhaft.
Kosten: 240 Euro pro Person inkl. 7-Gänge-Menü, ergänzt durch zahlreiche Grüße aus der Küche, Aperitif (Signature Drink, Bier oder Champagner), Getränkebegleitung (wahlweise alkoholisch oder alkoholfrei, Entscheidung vor Ort), Wasser still & prickelnd, Digestif auf Wunsch, Kaffee
Ticket erforderlich: bija-dining.com

Redaktion