Wenn Karl Schwarz über Bier spricht, spürt man Respekt – für das Produkt, die Natur und das Handwerk. Seit 1985 leitet er die Privatbrauerei Zwettl in dritter Generation, mit einer ruhigen Konsequenz, die man auch in seinen Bieren spürt.
Die Brauerei selbst wurde bereits 1708 gegründet, ist seit 1890 in Familienhand und zählt heute zu den wichtigsten Privatbrauereien Österreichs. Zwettl liegt mitten im Waldviertel – und das Wasser, das hier aus Granitquellen sprudelt, ist für Karl Schwarz der wahre Ursprung jedes seiner Biere. „Wasser ist nicht einfach eine Zutat – es ist die Seele jeden guten Bieres“ sagt er.
Schwarz setzt seit jeher auf Regionalität – lange bevor das ein Trend war. Statt industrieller Massenware entstehen in Zwettl Biere mit Handschrift und Herkunft: Die Braugerste kommt bevorzugt von Waldviertler Feldern, der Hopfen ebenso – allesamt von Partnern, denen Qualität wichtiger ist als Menge. Das Brauwasser sprudelt aus eigenen Quellen. Die Zwettler Biere durchlaufen bewährte Prozesse – mit moderner Technik unterstützt, die aber nicht das Gespür des Menschen ersetzen.
Wer stehenbleibt, fällt zurück. Deshalb wird in der Privatbrauerei Zwettl nicht nur gebraut, sondern auch ständig weiterentwickelt – mit Weitsicht, Verantwortung und einem tiefen Respekt vor der Bierkultur des Waldviertels. Karl Schwarz braucht dafür keine großen Worte – seine Biere sprechen für sich. Man schmeckt die Herkunft, die Erfahrung, die Stille des Waldviertels. Und das Vertrauen eines Brauers, der weiß, was er tut.
- Inhaber: Mag. Karl Schwarz (seit 1997, 5. Generation)
- Gründung: 1708 (in Familienbesitz seit 1890)
- Mitarbeiterzahl: ca. 130
- Besonderheiten: Brauwasser aus eigenen Granitquellen, Gründungsmitglied der Unabhängigen Privatbrauereien Österreichs