Beste Nachwuchs-Patissière kommt aus Deutschland: Luise Grottenthaler gewinnt das Compote Complot 2024
Im Finale des neuen Patisserie-Wettbewerbs von KALK&KEGEL und Confis Express auf der „Alles für den Gast“-Messe in Salzburg siegte die 24 Jahre junge Luise Grottenthaler aus dem 2-Sterne-Restaurant Söl’ring Hof auf Sylt.
Es waren Kreationen wie „Boiron Pfirsich mit Original Beans Weißer Schokolade, KOA Kakao Frucht und Flakes mit Fenchel und Rose“, mit denen Luise Grottenthaler die Jury aus den besten Patissièren und Patissiers im deutschsprachigen Raum zu begeistern wusste. Die 24 Jahre junge Patissière aus dem 2-Michelin-Sterne Restaurant Söl’ring Hof auf Sylt siegte in der Premiere des neuen Patisserie-Nachwuchs-Wettbewerbs COMPOTE COMPLOT, das vom Kulinarik- und Weinmagazin KALK&KEGEL in Partnerschaft mit Confis Express veranstaltet wird.
Platz 2 im internationalen Bewerb mit Teilnehmerinnen und Teilnehmern aus 5 Ländern ging an den Südtiroler Benjamin Sellemond (Bäckerei, Konditorei & Café Sellemond, Feldthurns/Italien). Über Platz 3 freut sich die in Portugal tätige Deutsche Celestina Bengui aus dem 2-Sterne-Restaurant Ocean in Porches.
„Mit COMPOTE COMPLOT geben wir der modernen Patisserie eine große Bühne und stellen die besten Talente dieser Branche in das Rampenlicht“, so Michael Pöcheim-Pech, Herausgeber des Magazins KALK&KEGEL. Für die COMPOTE COMPLOT Gewinnerin Luise Grottenthaler gibt es auch einen großartigen Preis: Gemeinsam mit Original Beans geht es für sie auf eine Reise in das Ursprungsland der Schokolade nach Peru.
Die Jury für das Finale von COMPOTE COMPLOT bildeten die aktuellen Größen der deutschsprachigen Patisserie: Julia A. Leitner (CODA, Berlin – Nr. 62 World’s Best Restaurants), Kay Baumgardt (Gault&Millau Schweiz Patissier des Jahres 2020 – Gourmetrestaurant Mamesa, Burgeis), Thomas Scheiblhofer (Gault&Millau Österreich Patissier des Jahres 2016 – TIAN, Wien), Sabrina Schanz (Gault&Millau Deutschland Patissière des Jahres 2015 – Original Beans), Ian Baker (Patissier des Jahres Schlemmer Atlas – Vier Jahreszeiten Kempinski, München).
Ebenso in der Jury: Matthias Mittermeier (Executive Pastry Chef Pfersich Trendforum, Neu-Ulm) sowie Jury-Sprecher Jan Eggers (Gault&Millau Österreich Patissier des Jahres 2024 – Zur Goldenen Birn, Graz & Doux Heros) sowie Thomas Kracher (Head Sommelier SENNS.Restaurant, 2 Michelin Sterne in Salzburg) und der Chief Inspector des Gault&Millau Österreich, Jürgen Schmücking.
Im Finale von COMPOTE COMPLOT hatten die Teilnehmer viele unterschiedliche Aufgaben zu lösen: Live vor Publikum auf der Hauptbühne mussten sie jeweils 3 Gerichte zubereiten. Kriterien waren die Verwendung absoluter Qualitätsprodukte wie Boiron Pfirsich, Original Beans Schokolade, KOA Kakaofrucht und KOA Flakes, Kräuter von Keltenhof sowie Marille von Darbo und Gewürze von Spice!.
Eines der Gerichte musste zudem perfekt abgestimmt werden mit der Wild-Heidelbeere Fruchtessenz der Edition Sommelier von Obsthof Retter. Jury-Chef Jan Eggers lobte alle Finalisten: „Das Niveau war überragend. Die Teilnehmer zeigten Kreativität, Handwerk und eine besondere Leidenschaft für die neue und moderne Patisserie, die abseits von überzuckerten Gerichten einen frischen Zugang für unsere gesamte Branche bietet.“
Neben dem großen COMPOTE COMPLOT Titel wurden auch in zwei weiteren Kategorien Preise verliehen. Der Preis für das Warenkorb-Dessert – beste Kombination des Gerichts mit der Wild-Heidelbeere Fruchtessenz der Edition Sommelier von Obsthof Retter – ging an Celestina Bengui. Der Preis der technischen Jury, die Sauberkeit am Arbeitsplatz und Handwerk bewertet, ging an Luise Grottenthaler.
2025 wird der Patisserie-Wettbewerb von KALK&KEGEL in Partnerschaft mit Confis Express eine Fortsetzung finden. Die Bewerbungsphase startet im April 2025 mit allen Infos auf www.compote-complot.com
www.compote-complot.com
Die Gerichte der Finalsten
Platz 1: Luise Grottenthaler
Platz 2: Benjamin Sellemond
Platz 3: Celestina Bengui
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