Der Morgige: Diese Gastro-Duos erfinden den Heurigen neu
Thomas Dorfer, Larissa Andres, Hartmuth Rameder und weitere Spitzengastronom:innen stellen sich gemeinsam einer spannenden Frage: Wie schmeckt der Heurige von morgen? Am 8. November entwickeln sie dafür im Nikolaihof Wachau in Mautern sechs Gerichte, die es so noch nie gegeben hat. Dazu gibt es Weine aus der Wachau, dem Kremstal und Kamptal. Jetzt Tickets sichern!
Der Heurige hat Tradition. Aber wie könnte er in Zukunft aussehen? Um diese Frage zu beantworten, kommen am 8. November 2026 bei „Der Morgige“ im Nikolaihof Wachau sechs kulinarische Duos zusammen, um Heurigen-Gerichte zu entwickeln, die es bisher noch nicht gab. Jedes Duo bereitet die Speise vor Ort an einer Essensstation zu und besteht aus einem Gastronomiebetrieb und einem Heurigen- bzw. Weinbaubetrieb. Thomas Dorfer (Landhaus Bacher) trifft auf Max Brustbauer (Weinhauer Brustbauer), Larissa Andres (Jola) auf Monika Pölzer (Adam-Mühle), Hartmuth Rameder (Hofmeisterei Hirtzberger) auf Theresa Harm (Bioweingut Schmidl), Marie-Theres Essl (Landgasthaus Essl) auf Niko Rehrl-Fischer (Weingut Rehrl-Fischer), Roman Siebenhandl (Weißes Rössl, Wirtshaus & Hotel) auf Maria Denk (Weingut Christoph Donabaum) und Lisa Saahs (Weinstube im Nikolaihof) auf Georg Pöchlinger (Bio-Winzerhof Pöchlinger).
Vorgaben für das Gericht gibt es nicht; dieses kann sowohl mit Fleisch oder Fisch als auch vegetarisch oder vegan sein. Dazu gibt es wahlweise eine passende Weinprobe oder eine alkoholfreie Getränkebegleitung. Die Gäste können sich frei durch die Stationen bewegen und selbst entscheiden, in welcher Reihenfolge sie verkosten. Zusätzlich präsentieren neben dem Nikolaihof Wachau sieben Gastwinzer:innen ihre Weine im Salon 77 und sind teilweise als „Flying Winemaker“ direkt zwischen den Stationen unterwegs. Mit dabei sind die Domäne Wachau, Matthias Hager, Christoph & Julie Hoch, Nord & Süd, Landgut Schöne Erde, Robert Herbst und Weinhof Kräutner.
„Der Morgige“ ist damit also weder ein klassisches Menü noch eine gewöhnliche Weinverkostung. Vielmehr ist es ein kulinarisches Experiment, dass den Heurigen als kulturelles Fundament der Wachau und gleichzeitig als Ausgangspunkt für Neues versteht. Dass das Ganze ausgerechnet im Nikolaihof Wachau stattfindet, passt dabei ziemlich gut. Der historische Hof in Mautern zählt zu den ältesten biodynamischen Weingütern Österreichs und wird an diesem Nachmittag komplett bespielt – vom Innenhof mit seiner großen Linde bis hin zu den Verkostungsräumen hinter den geschichtsträchtigen Mauern.
Diese sechs Duos sind bei „Der Morgige“ dabei:
Thomas Dorfer × Max Brustbauer
Landhaus Bacher × Weinhauer Brustbauer
Zwei Welten, die gar nicht so weit auseinanderliegen: Thomas Dorfer bringt die Spitzenküche des Landhaus Bacher mit, Max Brustbauer die Wachauer Hauer- und Heurigentradition.
Marie-Theres Essl × Niko Rehrl-Fischer
Landgasthaus Essl × Weingut Rehrl-Fischer
Hier trifft zeitgemäße Wirtshausküche auf gelebte Heurigenkultur: Marie-Theres Essl vom Landgasthaus Essl arbeitet für „Der Morgige“ mit Niko Rehrl-Fischer zusammen.
Roman Siebenhandl × Maria Denk
Weißes Rössl, Wirtshaus & Hotel × Weingut Christoph Donabaum
Regionale Wirtshauskultur und Wein aus der Wachau bilden die Ausgangspunkte dieser Station. Roman Siebenhandl und Maria Denk entwickeln daraus ihre Interpretation des Heurigen von morgen.
Hartmuth Rameder × Theresa Harm
Hofmeisterei Hirtzberger × Bioweingut Schmidl
Theresa Harm steht für charakterstarke Bio-Weine, Hartmuth Rameder für die feinsinnige Spitzenküche der Hofmeisterei Hirtzberger, umgesetzt von Erwin Windhaber, dem kreativen Kopf in der Küche. Beim „Morgigen“ landen diese beiden Zugänge erstmals gemeinsam an einer Station.
Larissa Andres × Monika Pölzer
JOLA Wien × Adam-Mühle Spitz
Das vielleicht ungewöhnlichste Duo kommt aus Wien und Spitz: Larissa Andres bringt die kompromisslos pflanzliche Küche des JOLA mit, Monika Pölzer das Wachauer Handwerk der Adam-Mühle. Gerade diese Begegnung zeigt ziemlich gut, worum es bei „Der Morgige“ geht: Tradition nicht konservieren, sondern ausprobieren, was daraus noch werden kann.
Lisa Saahs × Georg Pöchlinger
Weinstube im Nikolaihof × Bio-Winzerhof Pöchlinger
Und natürlich ist auch der Gastgeber selbst vertreten. Lisa Saahs vom Nikolaihof Wachau bildet gemeinsam mit Georg Pöchlinger vom Bio-Winzerhof Pöchlinger das sechste Duo. Biodynamische Landwirtschaft trifft dabei auf biologischen Weinbau.
DER MORGIGE – DER HEURIGE VON MORGEN
Wann: Sonntag, 8. November 2026
Uhrzeit: 13:00-19:00 Uhr
Wo: Nikolaihof Wachau, Nikolaigasse 3, 3512 Mautern an der Donau
Was: Sechs Stationen, sieben Gastwinzer:innen, ein Nachmittag im Wandel! Mit dabei sind Spitzenbetriebe wie Landhaus Bacher, Hofmeisterei Hirtzberger, Landgasthaus Essl und Jola, sowie Winzer:innen aus der Wachau, dem Kremstal und Kamptal.
Tickets: 97 Euro pro Person. Hier bestellen! Im Ticketpreis sind folgende Leistungen inkludiert: Aperitif zur Begrüßung, wahlweise auch alkoholfrei; sechs eigens entwickelte Heurigen-Gerichte; eine Weinprobe oder alkoholfreie Getränkeprobe an jeder kulinarischen Station; zusätzliche Verkostungsmöglichkeiten bei den teilnehmenden Gastwinzer:innen; musikalische Begleitung durch DJane Pia Fetz.
Kombiticket: Der Morgige + Natural Kamptal Tasting Pass! 120 Euro pro Person. Durch die Kooperation mit Natural Kamptal wird Der Morgige Teil eines größeren Dialogs über Herkunft, Haltung, Handwerk und die Frage, wie Wein heute und morgen schmecken kann. Im Ticketpreis inkludiert ist zusätzlich zu den Der Morgige-Leistungen (siehe oben unter “Tickets”) das Natural Kamptal-Ticket für den großen Tasting-Tag am 7.11. inklusive Shuttleservice & Rahmenprogramm, aber ohne Masterclass & Bottle Party. Mehr Infos zu Natural Kamptal und dem großen Tasting-Tag findet ihr hier.
