Das erste Gaumen Hoch Symposium "Was uns (morgen) wirklich nährt" am 7. & 8. Oktober in Grafenegg

Die Gaumen Hoch Gründer:innen Alexandra Seyer-Gmeinbauer und Reinhold Gmeinbauer mit Univ.- Prof. Mag. Dr. Dr. Martin Grassberger (Mitte), der das Symposium inhaltlich kuratiert. Gaumen Hoch

Am 7. und 8. Oktober 2026 wird die Reitschule Grafenegg zum interdisziplinären Thinktank für die Zukunft unseres Lebensmittel- und Ernährungssystems. Unter dem Titel „Was uns wirklich nährt“ bringt das erste Gaumen Hoch-Symposium Persönlichkeiten aus Landwirtschaft, Gastronomie, Wissenschaft, Wirtschaft, Politik und Kultur zusammen.

von: REDAKTION

Die aktuelle Klima- und Lebensmittelproduktionskrise, die Österreich im diesjährigen Sommer fest im Griff hat, führt erschreckend deutlich vor Auge: Wenn wir so weitermachen wie bisher, steuern wir sehenden Auges auf eine Lebensmittel- und Ernährungskrise zu. Klimawandel, Verlust von Nährstoffen und der Anstieg „moderner“ Zivilisationskrankheiten bringen unsere Systeme zusehends an ihre Grenzen. Das erste Gaumen Hoch Symposium von 7. bis 8. Oktober 2026 in Grafenegg stellt sich diesen Fragen, öffnet neue Perspektiven und bringt zusammen, was zusammengehört: Menschen aller Disziplinen unseres Lebensmittelsystems aus Produktion, Gastronomie, Handel, Wirtschaft, Politik, Medien, Kultur und Gesellschaft. Zwei Tage voller Inspiration, Begegnungen und neuer Blickwinkel auf unser Ernährungssystem. Offen für alle, die sich für die Zukunft unseres Ernährungssystems interessieren.

Heinz Reitbauer ist am 8. Oktober beim Talk “Mehr als ein Gericht: Gastronomie und die Essenz des Ortes” mit dabei. Gaumen Hoch

Mit dabei sind nationale wie auch internationale Speaker:innen, darunter Heinz Reitbauer (Steirereck), Paul Ivić (TIAN), Kira Schinko (“Aufsperren statt Zusperren”), Helmy Abouleish (SEKEM/Ägypten), Boris Voelkel (Voelkel Säfte/Deutschland), Maria Giménez (Wilmars Gärten/Deutschland), Valerie Huber (Schauspielerin, Autorin, Klimaaktivistin), Alfred Grand (Grand Farm) sowie Sabrina Leal Garcia (MedUni Graz). Ein besonderer Höhepunkt ist das Fest der Pionier:innen am Abend des 7. Oktober – kulinarisch begleitet von den Spitzen-Köch:innen aus der Gaumen Hoch Community Patrick Faist (Restaurant Broadmoar, 1 Michelin Stern), Martin Nuart (Bär & Schaf Wirtschaft, 1 Grüner Michelin Stern), Kias Burget (Kias Kitchen), Emilia Eppensteiner (Rosa & Marie Catering) und Karl Wrenkh (Wrenkh Restaurant & Kochsalon).

Winzerin Birgit Braunstein ist an beiden Tagen vor Ort.

Was braucht ein Ernährungssystem, damit Mensch, Natur und Gesellschaft langfristig gesund bleiben Das Symposium widmet sich jenen Fragen, die sich nicht allein mit Zahlen beantworten lassen. Über Verantwortung. Über Qualität. Über Beziehung. Über Kultur. Über Sinn. Und darüber, welche Rolle Ernährung dabei spielt. Unter der inhaltlichen Kuratierung von Univ.Prof. Mag.Dr.Dr. Martin Grassberger werden verborgene Qualitäten zum Thema, die ein System wahrhaft lebendig machen.

Der Themenbogen:

Ökologie: Bodengesundheit, Umwelt, Klimaresilienz, Mikrobiom-Kontinuum von Boden, Pflanze und Mensch.
Soziales: Arbeitsbedingungen, Wertschöpfungs- und Lieferketten, soziokulturelle Dimensionen von Ernährung, Partizipation und Co-Kreation.
Die „Essenz des Ortes“: Kulturelle, bioregionale Identität und kulinarisches Erbe jenseits von gesichtsloser Massenware.
Innere Transformation: Warum ökologische Regeneration eine „Werte-Inventur“ im Menschen voraussetzt.
Systemisches Denken: Abkehr vom „Name and Blame“ hin zu förderlichen Bedingungen für
Lebendigkeit als ganzheitlichen Denk- und Handlungsansatz.

GAUMEN HOCH SYMPOSIUM 2026
Termin: 7.-8. Oktober 2026
Ort: Reitschule Grafenegg / Rudolf Buchbinder Saal (Grafenegg 10, 3485 Grafenegg)
Programm & Tickets:
https://gaumenhoch.at/gaumen-hoch-symposium-2026/
https://gaumenhoch.at/gaumen-hoch-symposium-2026-programm/
Ermäßigte Tickets für Schüler:innen und Student:innen.

Redaktion