Horváth on tour: Berliner Zweisterner kommt nach Wien
Österreichs kulinarisches Aushängeschild Sebastian Frank kehrt in sein Heimatland zurück und übernimmt für ein zweiwöchiges Pop-up das Restaurant Herzig in Wien.
Das renommierte 2-Sterne-Restaurant Horváth aus Berlin kehrt in das Heimatland des Küchenchefs Sebastian Frank zurück: Vom 22. Januar bis 2. Februar 2025 übernimmt der Ausnahmekoch mit seinem Team den Betrieb des Restaurants Herzig in Wien im 15. Bezirk. Von Mittwoch bis Montag ab 18:30 Uhr sowie am Wochenende ab 12:00 Uhr gibt es ein exklusives Menü bestehend aus sieben Klassikern der Horváth-Küche. Für den gebürtigen Niederösterreicher, der seine Ausbildung im Vier-Sterne-Hotel Wende in Neusiedl am See absolvierte und später im renommierten Restaurant Steirereck unter Heinz Reitbauer jun. arbeitete, ist die Rückkehr nach Österreich eine Herzensangelegenheit. „Es war schon als Kind selbstverständlich, dass ich in die Küche gehöre“, erzählt Frank, der bereits mit 13 Jahren wusste, dass er Koch werden wollte. Nach seiner Zeit im Steirereck sammelte er Erfahrungen im Interalpen-Hotel Tyrol, bevor er 2010 die Küche des Restaurant Horváth in Berlin übernahm.
Seit 2022 setzt Sebastian Frank konsequent auf eine „emanzipierte Gemüseküche“. Im Horváth wird kein physisches Stück Fleisch oder Fisch mehr serviert, jedoch bleibt die Küche nicht strikt vegetarisch oder vegan. Zutaten wie Schmalz, Kalbsjus oder tierische Fette finden in subtiler Weise ihren Platz in den Gerichten – sie dienen als unterstützende Elemente, um die Aromen zu verstärken. Im Mittelpunkt stehen jedoch pflanzliche Kreationen, die seine kulinarische Herkunft widerspiegeln. Mit Gerichten wie „Sellerie Reif & Jung“, „Pilzleber“ und „Erster Stich“ hat Sebastian Frank international Maßstäbe in der modernen Gemüseküche gesetzt und sich als Pionier auf diesem Gebiet etabliert. Trotz Berlins spannender Foodszene spürt Frank immer wieder die Sehnsucht nach seiner Heimat Österreich und dem kulinarischen Umfeld Wiens. Mit seinem exklusiven Pop-up erfüllt er sich nun einen lang gehegten Traum.
HORVÁTH ON TOUR: VIENNA CALLING
Wann: 22. Januar bis 2. Februar 2025; Dinner: Mittwoch 22.1. bis Montag 27.1. und Mittwoch 29.01. bis Samstag 1.2.; Lunch: Samstag, 25.1. & Sonntag 26.1. sowie Samstag 1.2. & Sonntag 2.2.
Uhrzeit: Dinner ab 18:30 Uhr, Lunch ab 12:00 Uhr
Wo: Restaurant Herzig, Schanzstraße 14, 1150 Wien
Was: Eine einzigartige kulinarische Reise mit Klassikern der Horváth-Küche
Kosten: Menü 7 Gänge 220 €, Weinbegleitung 7 Gläser 145 €, Alkoholfreie Begleitung 7 Gläser 110 €, Signature Gerichte können zusätzlich zum Menü bestellt werden, Amuse Bouche, Petit Four & Wasser sind im Menüpreis inbegriffen
Reservierung: online unter www.restaurant-horvath.de
