KIAS holt 2-Sterne-Koch Jens Madsen nach Wien
Zwei Michelin-Sterne auf Anhieb: Jens Madsen sorgte mit THE CLOUD by Käfer in München 2026 für eine der großen Überraschungen des Guide Michelin. Am 25. Oktober kommt er für ein 4-Hands-Dinner ins KIAS nach Wien. Bereits am 5. und 6. Oktober kocht Kias Burget dort mit der brasilianischen Sterneköchin Angélica Salvador. Und ein dritter Gast folgt noch. Jetzt reservieren!
Von null auf zwei Michelin-Sterne, dazu der „Opening of the Year Award“: Jens Madsen hat mit dem neu eröffneten THE CLOUD by Käfer in der Münchner BMW Welt einen bemerkenswerten Start hingelegt – unsere Autorin Annette Sandner war dort und hat hier auf KALK&KEGEL über ihren Besuch berichtet. Madsens Konzept nennt sich „Culinary Nomadism“: Ein Jahr lang beschäftigt sich die Küche intensiv mit einer bestimmten Region, ihren Produkten, Aromen und Techniken. Für die aktuelle kulinarische Reise spielte auch Brasilien eine wichtige Rolle. Madsen war dafür selbst im Land unterwegs und entwickelte seine Gerichte auf Basis dieser Recherchen. Am 25. Oktober bringt ihn genau diese Verbindung nach Wien: Dann kocht Madsen gemeinsam mit Kias Burget im KIAS.
Zwei Michelin-Sterne treffen dabei auf ein Restaurant, das kaum unterschiedlicher sein könnte. Das KIAS in der Gumpendorfer Straße ist klein und bewusst weit weg vom klassischen Fine-Dining-Ambiente. Seit der Rückkehr des Guide Michelin nach Österreich wird es als Empfehlung geführt; in Wien ist es aktuell das einzige brasilianische Restaurant in der Michelin-Selektion. Für Burget ist gerade dieser Gegensatz interessant. „Mein Lokal mag nicht das Zwei-Sterne-Ambiente haben, das die Leute gewohnt sind“, sagt er. „Aber ich habe mit dem 4-Hands-Dinner mit Jens erneut die Möglichkeit zu zeigen, was Brasilien gastronomisch mittlerweile ausmacht und welchen Boom unsere Kultur gerade erlebt.“
Dass Madsen dafür nach Wien kommt, hat für Burget noch eine persönliche Dimension. Er hat sich das Kochen selbst beigebracht. Als er vor knapp sechs Jahren begann, damals noch unter dem Namen Kias Kitchen, waren gemeinsame Menüs mit Michelin-ausgezeichneten Köch:innen alles andere als selbstverständlich. „Ich hätte mir als Autodidakt nie gedacht, dass ich einmal mit Sterneköchen kochen würde“, sagt er. Heute steht sein eigenes Restaurant im Guide Michelin. „Uns verbindet die Liebe fürs Essen, zur Kultur und zur Gastfreundschaft.“ Unterstützung bekommt das Duo Burget/Madsen am 25. Oktober von Friederike Duhme (kein&low). Sie übernimmt den Weinservice und wird dabei auch No & Low ins Pairing einbauen.
Bereits drei Wochen zuvor wird die Verbindung zu Brasilien noch direkter. Am 5. und 6. Oktober kommt Angélica Salvador ins KIAS. Die gebürtige Brasilianerin führt in Porto gemeinsam mit ihrem Mann das In Diferente, das 2026 erstmals mit einem Michelin-Stern ausgezeichnet wurde. Ihre Küche verbindet portugiesische Produkte und Traditionen mit internationalen Einflüssen; Michelin beschreibt zwei zeitgemäße Tasting-Menüs mit starkem Fokus auf Fisch aus Matosinhos und Aveiro sowie portugiesisches Fleisch. Burget und Salvador wollen bei ihrem 4-Hands-Dinner zeigen, dass brasilianische Küche in Europa weit über die bekannten Klischees hinausgeht. „Wir haben einen ähnlichen Zugang zum brasilianischen Essen und möchten hier unsere Kultur über Gastronomie vertreten“, sagt Burget. „Wir wollen eine Seite Brasiliens zeigen, die oft nicht gezeigt wird: die gehobene Gastronomie.“ Für beide Abende mit Salvador hat Burget das Team bewusst ausschließlich mit Frauen ergänzt. Letícia Nöbauer alias Frau Cachaça bringt zum Auftakt einen Cocktail und begleitet das Menü mit ausgewählten Cachaças. Helena Jordan vom Café Capra übernimmt den Weinservice.
Die beiden Gastspiele gehören zu einer kleinen Serie, mit der Burget bis zum Jahresende fast sechs Jahre KIAS feiern will. Vieles hat sich seit den Anfängen als Kias Kitchen verändert. Der Kern sei allerdings derselbe geblieben: „Menschen mit unserem Essen glücklich zu machen.“ Gleichzeitig geht es Burget bei den drei Abenden um das Brasilien, das er selbst in Wien zeigen möchte. Nicht um eine möglichst vollständige Abbildung einer riesigen Esskultur, sondern um seine persönliche Perspektive darauf. „Ich freue mich, den Menschen in Österreich nicht nur Lateinamerika näherzubringen. Ich freue mich vor allem, ihnen mein Brasilien zeigen zu dürfen.“ Zwei der drei Gäste dafür stehen fest. Der dritte Termin ist am 8. Dezember. Dann kommt ein weiterer mit einem Michelin-Stern ausgezeichneter Gast aus der Wiener Gastronomie ins KIAS. Wer das ist? Verrät Burget noch nicht.
