Gruber43: Weine nicht kategorisch ausschließen

Gruber43: Weine nicht kategorisch ausschließen

Gabi und Markus Gruber plädieren in ihrem Kommentar an die Neugierde der Sommelerie: „Verkosten zahlt sich immer aus!“

Die Gastronomie verändert sich: nämlich dahingehend, dass immer mehr auf Qualität geachtet wird. Und diejenigen, die auf die Qualität ihrer Lebensmittel achten, haben immer öfter auch einen anderen Blick auf den Wein. Wir finden es wichtig, dass die Gastronomie neugierig bleibt. So lassen sich, gerade beim Wein, Kleinode abseits der Trampelpfade entdecken. Es gibt so viele Winzer:innen, die versteckt in kleinen Ortschaften großartige Sachen machen, aber nicht gesehen und gehört werden. Wir selbst sind ein historisch gewachsener Familienbetrieb, unser Fokus war lange nicht auf dem Verkauf. Darum sind wir für die meisten in der Szene ein weißes Blatt Papier.

Abwechslung auf Weinkarten

Uns ist wichtig, dass unsere Weine stimmig sind. Wir schauen darauf, dass es unseren Weingärten gut geht, dass die Weine harmonisch sind und den Menschen gut tun. Brave Weine hat es bei uns noch nie gegeben. Wir fangen jeden Jahrgang so ein, wie er ist. Uniformität ist uns fremd. Stattdessen haben wir uns die Tür immer weit offengelassen. Zweifel, ob das bei unseren Kunden auch ankommt, hatten wir nie. Sie sind es gewohnt, dass der Wein mit jedem Jahrgang um Nuancen anders sein kann.

Uns ist klar, dass Bedenken aufkommen können, wenn man in der Weinkarte neue Sachen integriert. Will das der Gast überhaupt, schmeckt ihm das? Bequemer ist es natürlich, nach Selbstläufern zu suchen. Doch wir finden es besser, wenn Weinkarten eine Vielfalt haben. Alles andere ist für diejenigen, die viel in der Gastronomie unterwegs sind, doch uninteressant. Wir sagen daher: Bleibt neugierig. Schließt Weine nicht kategorisch aus. Vielleicht war der eine Wein, der euch nicht zugesagt hat, nur ein Ausreißer, der mit dem nächsten Jahrgang schon wieder ganz anders schmeckt. Verkosten zahlt sich immer aus!

Aufgezeichnet von Sonja Planeta

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