Ziniel: Mehr Sankt Laurent auf die Weinkarten

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Ziniel: Mehr Sankt Laurent auf die Weinkarten

Andreas Ziniel prophezeit Sankt Laurent eine große Zukunft. Warum, schreibt er hier auf KALK&KEGEL.

Meine Liebe zu Sankt Laurent ist durch Zufall entstanden. Die Rebsorte gilt im Weingarten wie im Keller als Diva, die besonders anfällig ist für Fäulnis und Brettanomyces, besser bekannt als Pferdeschweiß. Ich habe mich richtig reingetigert, um herauszufinden, was die Sorte braucht, damit ich sie perfekt reif ernten kann. Dadurch habe ich ihr Potential erkannt. Für mich ist Sankt Laurent die Sorte der Zukunft. Sie hält dem Klimawandel stand, bleibt immer hoch in der Säure, aber gleichzeitig frisch und leicht im Alkohol. Sankt Laurent bewegt sich in der Regel zwischen 11,5 und 12% vol. und schafft trotzdem dieselbe Komplexität und Länge wie Weine mit 13% vol. aufwärts.

Potential ausnutzen

Ich nenne Sankt Laurent gerne unseren Pinot Noir vom Seewinkel. Die kargen Schotterkegeln bekommen der Sorte sehr gut. Sankt Laurent ist eine typische Burgundersorte, die immer Herkunft zeigt. Wenn du die Weine trinkst, weißt du auf der einen Seite: Das ist Burgenland, Sonne, Reife. Du merkst auf der anderen Seite aber auch die Frische. Uns ist wichtig, die Herkunft herauszustreichen, daher kombinieren wir Holz mit verschiedenen anderen Ausbaugebinden wie Keramik oder Beton. Bei einer filigranen Sorte wie Sankt Laurent würde jedes Zuviel erheblich stören und den Charakter verfälschen.

Neben unserer alten Anlage in der Ried Johanneshöhe pflegen wir seit einigen Jahren auch eine Stockkultur, die wir nach der Selection massale-Methode ausgepflanzt haben – so, wie es früher schon mein Urgroßvater gemacht hat. Wir wollen damit noch tiefer gehen und das Qualitätspotential der Sorte weiter ausnutzen. Und vielleicht bringen wir auch Kolleg:innen dazu, sich wieder mehr mit der Sorte zu beschäftigen – damit sie in Zukunft häufiger auf Weinkarten zu finden ist.

Aufgezeichnet von Sonja Planeta

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