Das Menü des Sterne-Shootingstars aus der ehemaligen Dorfdisko
Nur 14,5 Punkte im Gault&Millau, aber 1 Stern und einen Bib-Gourmand im Guide Michelin: Florian Wörgötter und Julia Mausser waren die große Überraschung beim Michelin Comeback. Wir haben sie im steirischen Ligist besucht.
Früher war es eine Dorfdiskothek, heute leuchtet über dem „Wörgötter“ am Ligister Marktplatz ein Michelin Stern. „Für den Fine-Dine-Bereich sind wir bis Mitte April ausreserviert. Der Stern hat voll eingeschlagen, schon an einem der ersten Abende nach dem Stern hatten wir Russen zu Gast. Die verirren sich sonst nie nach Ligist“, erzählen Florian Wörgötter und Julia Mausser. Für ihr Wirtshaus-Menü hat der Guide Michelin einen der begehrten Bib-Gourmand verliehen, für das Fine Dine gab es den Stern. Nur ganz wenigen Restaurants gelang es, diese beiden Bewertungen unter einem Dach zu vereinen.
Den meisten in der Weststeiermark ist der Wörgötter als ehemalige Diskothek bekannt. Im ersten Stock traf sich früher die Jugend aus dem gesamten Bezirk, die Diskokugel hängt heute noch hier und auch die Theke und das DJ-Pult ist unversehrt geblieben. Die Räume, wo früher getanzt wurde und Cola-Rot in Strömen floss, werden heute für Veranstaltungen genutzt.
Die kulinarischen Meisterleistungen im Wirtshaus und Fine Dine finden im Erdgeschoss statt. Wir waren dort, um uns vom aktuellen Menü der Sensations-Sterneträger einen Eindruck zu machen. Fazit vorweg: Höchst verdient!
Happen
Amuse: Taco / Sellerie, Molke / Rind, Thunfisch / Rettich, Tartelette / Seesaibling
Forelle
Kalt geräuchert mit Apfelholz | Apfel-Krengel | roh marinierter Apfel | eingelegter Sushi Ingwer | Buttermilchbruch | Buttermilch-Kapuzinerkressesud I Algen-Goldstaub / Kate & Kon Gold Selection Caviar
Karotte
Syrische Violette Karotte & Orange Karotte geschmort und mariniert / Misocreme / Chipotlemayonnaise | Buchweizenchip | Estragonöl | Estragongel | Urkarotten-Ingwersud
Brösel Karfiol
Gedämpfter & gebratener Karfiol | karamellisierte spicy Pankobrösel | Karfiolcreme | gepickelte Roscoff Zwiebel | fermentierte Salzzitronen I eingelegte Kapernblätter | Schnittlauchöl | Thymianschaum
Stör
Confierter & geflämmter Stör | Röstzwiebelcreme | Röstzwiebel | Röstzwiebel-Buddhas Hand Zitronensud | Rinder Knochenmark |Kafir-Limettenöl | Buddhas Hand Zitronenzesten
Kalb
Sous vide gegartes Filet | Erbsencreme | Erbsen-Schwarzwurzelcassoulé | confierte und frittierte Schwarzwurzel | eingelegte Vogelbeeren | Perillajus
Mandarine
Mandarinensorbet | Mandarinen-Safrangel | marinierte Mandarinen | Mandarinenbaiser | Rosmarinparfait | frittierter Rosmarin | Verbeneöl | karamelliesierte Piemonteser Haselnüsse
Petit Four
Herausgeber und Chefredakteur
