Ab 2025: Obsthof Retter bringt neue Oxymels, Shrubs und Kombuchas auf den Markt

Fermentation ist aktuell eines der heißesten Themen in der Getränke- und Gesundheitsbranche. Auch Wildkräuterexperte und Fermentierungsprofi Werner Retter (Obsthof Retter) ist überzeugt: „Die Verbindung zwischen Pharmazie, Naturaromen und Food Pairing wird in Zukunft die Getränkewelt komplett auf den Kopf stellen.“ Seit über 30 Jahren produziert er in seiner Bio-Manufaktur im oststeirischen Pöllau naturfermentierte Getränke höchster Qualität. Dabei greift er auf überliefertes traditionelles Heilwissen zurück, wie der TCM oder der ayurvedischen 5-Elemente Küche. Nach drei Jahren Entwicklungszeit präsentiert Retter nun seine neuen Kreationen: BIO Shrub, Organic Wellfit Oxymel und Natural Kombucha. Die Fermente eignen sich besonders für die Gastronomie: „Was für eine logistische Zeit- und Geldverschwendung Wasser, Zucker und Aromen als Limo durch die Gegend zu fahren“, so Retter. Dazu kommen der Umweltaspekt und die Lagerkapazitäten, die bei fertig gemischten ready-to-drink-Produkten anfallen. „Fermentierte Getränke gab es schon in der Antike. Es ist eine der ältesten Methoden, um Lebensmittel haltbar zu machen, aber auch um einzigartige Naturaromen zu schaffen.“

Die Fermentation ist ein natürlicher biochemischer Prozess, bei dem Mikroorganismen organische Substanzen in andere Verbindungen umwandeln. Auch in Werner Retters Oxymels, Shrubs und Kombuchas wirkt ausschließlich die reine Kraft der Natur. Künstliche Aromen oder Zucker wird man darin nicht finden. Dafür kreiert Retter spannende Konzentrate aus Kräutern, Wurzeln, Samen, Rinden sowie Schalen, die er mit Naturessig und Akazienhonig fermentiert. Durch die spezielle Produktionsmethode in konzentrierter Form entfällt das Haltbarmachen durch Pasteurisierung, denn Erhitzen zerstört wertvolle Vitamine und Vitalstoffe. Auf diese Weise können die echten Naturaromen erhalten bleiben. „Know how, Fingerspitzengefühl, viel Zeit und Geduld ist für perfektes Fermentieren Voraussetzung. Die Basis der neuen Oxymels und Shrubs ist die Kaltmazeration. Die Ansätze reifen bei uns bis zu drei Jahre in speziellen Gebinden, Vorrichtungen und Räumen, ehe sie weiterveredelt werden. Beim Kombucha werden hingegen bestimmte Teesorten aufgebrüht, um die speziell gewünschten Naturaromen herauszufiltern.“ Für Restaurants seien vor allem Shrubs interessant, erklärt Retter, „denn die Branche sucht gerade intensiv nach alkoholfreien Alternativen. Die konzentrierten Shrubs bieten hier die perfekte Lösung: als Hauptzutat für die eigene Haus-Limo, den Apero des Tages oder als Signature-Drink an der Bar. Konzentrierte Botanicals, die sich individuell mischen und verfeinern lassen, aber schon alleine mit Soda überzeugen. Kreative Sommelièren und Sommeliers haben den Trend zu eigenen Kreationen bereits aufgegriffen und unterstreichen damit ihre Spitzenpositionierung. In ihren Top-Häusern üben sie sich bereits selber in der Kunst der Fermentation, um einzigartige handgemachte Getränkekreationen anbieten zu können.“ Auch Oxymels werden immer beliebter. „Man kennt sie aus der Apotheke, mittlerweile stehen sie in guten Wellness-Hotels auch beim Frühstücksbuffet.“

Bio Shrub – the organic energy drink
Der Shrub à la Retter wird als klassisch fermentierte Kaltmazeration auf Kräuter-Frucht-Basis ausgezogen. Er enthält Kräuter, Wurzeln, Samen, Rinden, Beeren und Früchte sowie naturtrüben Apfelessig und Akazienhonig. Für letzteren muss Retter tief in die Tasche greifen: Bio-Akazienhonig kostet das 10-fache im Vergleich zu Industriezucker. Der Retter BIO Shrub ist konzentriert, wird 1:10 mit Wasser gemischt und ist in den drei Geschmacksrichtungen „Berry Power“ mit Johannisbeere und Hanf, „Fresh Vitality“ mit Ingwer und Zitrone und „Fitness Fluid“ mit Curcuma und Limette erhältlich. Bereits zuvor hat Werner Retter mit seinem O`CIN Bio Botanical einen außergewöhnlichen Shrub erfolgreich auf den Markt gebracht, der sich innerhalb von zwei Jahren zum Geheimtipp der Barszene entwickelt hat.

Organic Wellfit Oxymels – für die goldene Superfood Apotheke
Das Rezept für die BIO Oxymels aus dem Hause Retter besteht aus einer einzigartigen Kombination aus Kräutern, Wurzeln, Samen, Rinden und Schalen, haltbar gemacht mit Honig. Alle drei Oxymels wurden nach der TCM-Methode „Kochen im Kreis“ erstellt. Demnach werden die Zutaten in der Reihenfolge der fünf Elemente zusammengefügt. Dies erfolgt im Einklang mit den „kosmischen Gesetzmäßigkeiten“ und dem Lebenszyklus des Menschen. Gemäß TCM soll Oxymel dadurch therapeutisch besonders wirksam sein. Die Herstellung beginnt mit dem Element Holz bzw. dem Einsatz von Essig und wird mit der individuellen Zugabe von Wasser, dem Element für Alter und Weisheit, abgeschlossen. Erhältlich ist Organic Wellfit Oxymel konzentriert zum Mixen im Verhältnis 1:10 in den Sorten „Organic Botanic“ mit Jamaikapfeffer und Vanille, „Herbal Harmony“ mit Holunder und Anis und „Immun Power“ mit Hagebutte und Chili.

Bio Kombucha – the Fermentea
Kombucha – bekannt als Jahrtausende altes Gesundheitsgetränk aus Asien mit Teeanteil und außergewöhnlichem Geschmack – steht auf Werner Retters To-do Liste aktuell ganz oben. Seit längerer Zeit reifen vielversprechende neue Kreationen im Pöllauer Schlosskeller. An der finalen Rezeptur wird noch getüftelt. Erste Verkostungen sind für März geplant.

Sonja Planeta