On the edge: Wenn Melone auf Lakritz trifft
Am 17. Oktober stellt das Mamesa in Burgeis die klassische Menüfolge auf den Kopf: Kay Baumgardt und Heike Thalhofer übernehmen nicht den letzten Gang, sondern gleich den ganzen Abend. Sechs Dessertgänge, zwei Handschriften – und ausdrücklich kein süßer Reigen.
Melone trifft auf Lakritz. Zwetschge auf Obazda. Risotto auf Marille und Pistazie. Wer bei „Dessertmenü“ an eine Abfolge von Schokoladenvariationen und Beerenspiegeln denkt, ist im Restaurant Mamesa in Burgeis grundlegend falsch abgebogen. „On the edge“ heißt die Reihe, die Kay Baumgardt im Hotel Weisses Kreuz etabliert hat, und der Name ist Programm: Temperaturen, Texturen, Säure, Süße, Salz und Umami werden so lange neu zusammengedacht, bis die Grenze zwischen Dessert und Hauptgang nicht mehr zu finden ist.
Am 17. Oktober geht die Reihe in die nächste Runde – und Baumgardt hat sich dafür Verstärkung geholt, die in der DACH-Patisserie derzeit zu den spannendsten Handschriften zählt. Nach zwei salzigen Aperitif-Gängen aus der Küche folgen sechs Dessertgänge. Ein Abend irgendwo zwischen Dinner und Dessert.
Kay Baumgardt verantwortet seit Dezember 2023 die Patisserie im Hotel Weisses Kreuz und im Gourmetrestaurant Mamesa. 2020 wurde er von Gault Millau zum „Patissier des Jahres“ gekürt, 2022 folgte die Auszeichnung des Großen Guide, 2025 die Wahl unter die 50 Best Patissiers der DACH-Region. Seine Patisserie lebt von natürlicher Süße, von Fermentation, von ungewöhnlichen Kombinationen – und vom Spiel mit den Erwartungen der Gäste.
Heike Thalhofer hat ihre Handschrift in einigen der renommiertesten Küchen der Spitzengastronomie entwickelt: Vendôme, Überfahrt, Schwarzwaldstube der Traube Tonbach. Seit 2025 gehört sie zum Team von Stefan Jäckel im Hotel Storchen Zürich und verantwortet dort die Patisserie. 2025 saß sie in der Jury des Wettbewerbs „Patissier des Jahres“, 2026 zählte Gault Millau sie zu den 50 besten Frauen der Schweizer Gastronomie.
Je drei Gänge steuern die beiden bei. Das Ergebnis ist kein abgestimmtes Gemeinschaftswerk, das die Unterschiede glattbügelt, sondern ein Nebeneinander zweier Positionen – und genau darin liegt der Reiz des Abends.
Den Auftakt macht nicht die Patisserie, sondern die Küche: Mamesa-Küchenchef Marc Bernhart eröffnet mit zwei salzigen Aperitif-Gängen, bevor die Dessertfolge übernimmt. Gegessen wird an der Tavolata, in Tischrunden zu sechs bis acht Personen – ein Format, das dem Abend den Charakter eines Abendessens unter Gleichgesinnten gibt statt den einer stillen Menü-Andacht. Wer mag, bucht die Weinbegleitung dazu, was bei diesem Aromenspektrum ohnehin die interessantere Variante sein dürfte.
Dass das Ganze in Burgeis im oberen Vinschgau stattfindet, keine zwei Kilometer vom Kloster Marienberg entfernt, macht die Sache nicht schlechter. Wer den Weg auf sich nimmt, sollte gleich bleiben – das Haus bietet ein Paket mit Übernachtung an.
On the edge – Dessert Dining by Kay Baumgardt und Heike Thalhofer
Samstag, 17. Oktober 2026
Restaurant Mamesa, Hotel Weisses Kreuz, Burgeis/Mals, Südtirol
2 salzige Aperitif-Gänge von Marc Bernhart
6-Gang-Dessertmenü (je drei Gänge von Baumgardt und Thalhofer)
Tavolata zu sechs bis acht Personen, Aperitif und Wasser inklusive
Preise:
160 Euro pro Person
220 Euro pro Person inklusive Weinbegleitung
ab 312 Euro pro Person inklusive Übernachtung und Frühstück
Reservierung: T +39 0473 831307, info@weisseskreuz.it
