Die besten Pet Nats für den Sommer
Niko Stöhr ist Sommelier im 3-Hauben-Restaurant Schloss Farrach mit einem ausgeprägten Hang zu Schaumweinen. Darf’s im Glas richtig abheben, greift er zu Pet Nat. Warum? Das schreibt er hier. Plus: 21 Pet Nat-Tipps für den Sommer!
Unkompliziert, easy-going und immer auch ein bisschen rebellisch: Pet Nat hat eine große Anhängerschaft und ich gehöre definitiv dazu. Ich mag den Vibe, diese Leichtigkeit, die Pet Nat hat – die Brause macht einfach Spaß. Als Aperitif, aber auch in der Weinbegleitung. Mit einem Pet Nat nach dem Hauptgang weckst du die Leute wieder auf. Ein Käsegang vor dem Dessert, nicht in Richtung Blauschimmel, sondern mit einem schönen Hartkäse und nicht allzu gereiftem Weichkäse, und dazu zum Beispiel Ancestral aus Sankt Laurent von Claus Preisinger: leichter Tannin-Schub, aber trotzdem mit einer Frische. Oder eine gebeizte Lachsforelle als Vorspeise, mit Mangold und Roter-Rübe-Reduktion, und im Glas Fortuna Minor von Gross&Gross – perfekt!
Unsere Pet Nat Empfehlungen
2023 Pétillant Naturel Riesling – AMON
Unfiltriert – natürlich prickelnd! Der pure und gelbfruchtige Ausdruck der Traube. Ein exzellenter Aperitif mit feiner Briochenote und Trinkvergnügen.
2023 PetNat Rosé – FUCHS UND HASE
Animierender Pet Nat aus Zweigelt und Cabernet Sauvignon, hergestellt nach der Méthode Ancestral. Spontan vergoren, ohne Zusätze, unfiltriert.
2022 PetNat Vol. 4 – FUCHS UND HASE
Der pure und natürliche Ausdruck der Traube und des Handwerks! Auch genannt „der Charakterstarke“. Müller Thurgau mit Grüner Veltliner perfekt vereint.
2023 Nr. 19 Grüner Veltliner PetNat – ESTERHAZY
Aus den Leithakalk-Rieden von Großhöflein. Aromen von gelbem Apfel und Grapefruit, ergänzt durch feine Brioche-Noten. Ideal als Aperitif, zu Salaten oder Frischkäse.
2024 OMG PetNat white – GSELLMANN
100% Scheurebe aus den besten Lagen von der Parndorfer Platte: Goldberg, Altenberg und Gabarinza. Wunderbare Frucht und spannend am Gaumen!
2022 PetNat Zweigelt – HAGER
Angenehm fruchtiger, trockener und trinkanimierender PetNat Rosé von 25 Jahre alten Zweigelt-Rebstöcken. Passt perfekt als Aperitif und zu feierlichen Anlässen.
2023 Natural PetNat – HAJSZAN-NEUMANN
In der Nase etwas Birne und Mango mit einem Hauch von Holunderblüten. Am Gaumen sehr saftig und animierend. Trinkspaß pur mit eleganter Säure und feiner Balance.
PetNat Orange - HARKAMP
Ein PetNat fernab des Mainstreams. Feine Perlage, lebendiger, feiner Gerbstoff und eine erfrischende Säure. Voller Energie, mit ordentlich Druck am Gaumen, leichtfüßig und frisch.
2023 Oh when the Saints – HEINRICH
Weiß gekelterter Sankt Laurent PetNat aus der Lage Rosenberg. Zarte Perlage geht Hand in Hand mit einem knackigen Säurenerv. Puristisch, hefig-cremig, fruchtgeladen.
2022 Bitches Brew PetNat – LEINER
Aus den PIWIs Sauvignac und Calardis Blanc. Von der Fruchtigkeit der Rebsorten und der Gerbstoffe der Mazeration geprägt. Leicht zu trinken und ernsthaft zugleich.
2023 St. Laurent Ancestral – PREISINGER
Die Idee eines Blanc de Noirs, nur mit einer Gärung in der Amphore und ohne Zusätze. 20 Monate Lagerung in der Flasche auf der Hefe. Komplex, elegant, frisch, mineralisch.
Nicolett Pet Nat – KARL PROIDL
Eine Liaison aus Zweigelt und Pinot Noir. Leichtfüßig, trocken, mit feiner Perlage, zarte Säurestruktur, leicht herben Noten und trotzdem klare Frucht. Erinnert an eingelegte Sauerkirsche.
2023 Pet up your life – RIEDMÜLLER
Von der Queen of Ried Braunsberg! Ein PetNat Rosé aus Blaufränkisch, einzigartig und lebendig, mit einem authentischen Charakter und straffer Struktur.
2023 Wildrose PetNat Riesling – ROSNER
In der Nase mineralisch und klar, am Gaumen mit animierender Säure und feiner Perlage. Ein saftiger PetNat, der förmlich nach einer salzigen Speise schreit, die er begleiten kann.
Bio Murano Pet Naturel – TROPPER
Mutig, punktiert und individuell. Eine natürlich perlende Komposition in ihrer schönsten Form. Perfekter Aperitif oder solo zu genießen.
2023 Forever Young – KÖGL
Schwer sich für einen der hervorragenden PetNats von Tamara zu entscheiden. Dieser hier ist Brut Nature und wir finden das Mineralisch-Zitronige richtig gut. 90 % Muskateller, 10 % Welsch. 100 Prozent genial!
2023 Pét Nat Savage Naturel – REMUSHOF JAGSCHITZ
Begeistert durch seine natürliche Gärung und entfacht mit seiner feinen Perlage die lebendigen Fruchtaromen von Waldbeeren. Leicht, süffig und mit jeder Menge Trinkspaß.
2024 PetNat Pretty Nuts – KOPPITSCH
Ein Koferment aus Blaufränkisch und Syrah vom Leithaberg in Neusiedl am See. Ein fruchtig, frischer PetNat für anspruchsvolle Bubble-Fans – zum Narrischwerden gut!
Brut Nature – LEINER
Sowohl der Brut Nature als auch der Brut Nature Rosé sind ein Hybrid aus Sekt und PetNat – und dabei so straight, würzig, leicht und trinkfreudig, dass wir uns fragen, wie wir bislang ohne diese Paarung auskommen konnten?
PetNat Arktika – NITTNAUS
Ein Großteil des Weins wird gleich fertig vergoren, eine kleine Charge Most tiefgefroren. Im Frühling wird sie aufgetaut, dem fertigen Wein beigefügt und die Gärung neu gestartet. Zweifellos einer der heißesten PetNats!
2022 PetNat Blanc de Noirs No. 04 – WEINSCHACH
Null Prozent Schnickschnack, dafür 100 Prozent Präzision und Leidenschaft. Aus 100 Prozent Blauer Zweigelt mit präziser Mineralität, spannender Aromenvielfalt und knackiger Textur. Ein echtes Kamptaler Meisterwerk!
Was das Glas betrifft, bekommt Pet Nat übrigens die gleiche Anerkennung wie jeder andere Schaumwein auch. Wenn ich es fancy mag, nehme ich die Bleikristallgläser meiner Oma. Sieht gut aus und setzt gleich mal ein Statement. Ich habe Pet Nat aber auch schon im Burgunderglas serviert. Ich denke, es ist in Ordnung, das Ganze ziemlich freestyle zu halten, so wie Pet Nat eben auch ist. Glas und Inhalt dürfen zu einem gewissen Grad konträr sein; gerade bei Pet Nat, der vielleicht noch etwas Erklärungsbedarf hat. Sticht die Präsentation heraus, wird die Begeisterung für das Thema viel schneller geweckt.
Unser Restaurant liegt in Zeltweg in der Steiermark inmitten einer ausgeprägten Wirtshauslandschaft. Vorbehalte gegenüber Pet Nat sind bei uns vermutlich größer als in der Stadt. Begriffe wie Méthode Ancestral oder Méthode Rurale haben manche Gäste schon mal gehört, aber dass Pet Nat die Urform der Schaumweinherstellung ist, wird generell viel zu wenig hervorgehoben. Wobei es natürlich nicht unsere Aufgabe als Sommelière oder Sommelier ist, die Gäste zu belehren. Wir können sie dennoch charmant an das Thema heranführen. Berührungsängste nehme ich, indem ich Pet Nat glasweise in die Weinbegleitung einbaue. Für viele ist es der erste Einstieg in das Thema Naturwein und Low Intervention. Eine ganze Flasche naturtrüben Sprudel am Tisch einzustellen, wäre eher kontraproduktiv. Ich habe immer drei bis vier Pet Nats auf der Karte, die ich regelmäßig austausche. Mehr braucht es in der Regel nicht, außer man ist auf Schaumwein spezialisiert.
Pet Nat ist gekommen, um zu bleiben – inzwischen gibt es auch Winzer, die sich darauf spezialisiert haben, wie WeinSchach. Martina und Andreas Schachenhuber (daher auch der Name Weinschach) arbeiten ausschließlich nach der Méthode Ancestral und reizen aus, was geht. Zusätze sind Tabu und die Mengen oft limitiert. Mit ihren Pet Nats rocken sie die Szene und haben Fans in der ganzen Welt gefunden, besonders in New York tauchen ihre Pet Nats häufig auf. Und ich bin gespannt, was die Zukunft in diesem Bereich noch bringt. Pet Nat wird immer diesen wild ferment Touch haben, dieses freakige im positivsten Sinn. Vielleicht kommt irgendwann mal ein Produzent um die Ecke, der versucht, Pet Nat im Smoking zu präsentieren und anders darzustellen wie bisher, wer weiß. Möglichkeiten gibt es sicherlich genug – ich kann nur empfehlen: Füllt die Gläser mit diesem Sprudel und Prost!
