Gault&Millau Entdeckung eröffnet neues Restaurant

Gault&Millau Deutschland Entdeckung des Jahres eröffnet neues Restaurant

Lautenschläger und Dankelmann gründen RARO im Mühlenhof. Cydonia

Eröffnung im Frühsommer: Lautenschläger und Dankelmann gründen RARO im Mühlenhof. An der Badischen Bergstraße entsteht ein neues Feinschmeckerrestaurant.

Ein erfolgreicher Unternehmer und ein  ambitionierter Gourmetkoch möchten die Badische Bergstraße  um ein neues Feinschmecker-Restaurant reicher machen: Manfred  Lautenschläger, Mitgründer des Finanzdienstleisters MLP, und Dustin  Dankelmann, die „Entdeckung des Jahres“ im Restaurantführer „Gault  Millau 2020“, werden im kommenden Frühsommer das „RARO im  Mühlenhof“ in Schriesheim, nahe Heidelberg, eröffnen. Im  Mittelpunkt der ebenso raffinierten wie gesunden Küche stehen täglich frisch geerntete Produkte.

Manfred Lautenschläger langjähriger Vorstandsvorsitzender des Konzerns,  ist von der Idee begeistert, in ein Restaurant zu investieren: „Gute Küche  hat mich schon immer fasziniert und ich habe mit Bedauern festgestellt,  dass es in der Metropolregion Rhein-Neckar immer weniger herausragende  Restaurants gibt.“ Durch Zufall habe er Dustin Dankelmann kennengelernt,  der sich gerade selbstständig machen wollte. „Da passte es, dass der  Mühlenhof zeitnah frei wurde. Final kam der Sympathiefaktor dazu und so  fügt sich jetzt ganz viel zusammen: eine wunderbare Location, ein toller  Koch und meine Liebe zum guten Essen.“

Der Mühlenhof im Wandel

Der 1835 im Schriesheimer Kanzelbachtal errichtete Mühlenhof, der eine bewegte Geschichte hinter sich hat, wird derzeit von der Manfred-Lautenschläger-Stiftung aufwändig renoviert. Bereits vor 15 Jahren hatte sich Manfred  Lautenschläger für ein Sozialprojekt auf dem Mühlenhof engagiert und dort  investiert. Nach wie vor ist auf dem Gelände der gemeinnützige Verein  “INCLUSO” präsent, der geistig behinderten jungen Menschen unter anderem Arbeit und Förderung in den Bereichen Gartenbau, gestaltendes  Handwerk und Hauswirtschaft bietet. „Der Verein bekommt zukünftig noch mehr Fläche“, kündigt Lautenschläger an. „Ich war schon immer vom Mühlenhof und seiner wunderschönen Lage begeistert“, sagt der in der  Region als Mäzen pädagogischer und wissenschaftlicher Einrichtungen  bekannte Unternehmer. „Er bietet ein einmaliges Naturerlebnis inklusive  eines Bachlaufs.“

Im Frühsommer soll eröffnet werden. DIA (Design in Architektur)

Der heute 31-jährige Dustin Dankelmann studierte ursprünglich Biologie,  bevor er seine Liebe zur guten Küche entdeckte. Nach einem Praktikum bei  Drei-Sterne-Koch Juan Amador in Mannheim hatte er nur ein Ziel im Auge:  Eines Tages in einem eigenen Restaurant hohe Anerkennungen von Gästen  und einem Fachpublikum zu bekommen.  Top-Stationen auf seinem weiteren Weg waren: Ausbildung beim 2-Sterne-Koch Hans Stefan Steinheuer an der Ahr, ein Praktikum im „Vendôme“ beim  3-Sterne Koch Joachim Wissler in Bensberg. Im Anschluss ging es in die 3-Sterne-Häuser von Yannick Alléno nach Paris und Klaus Erfort nach Saarbrücken, an dessen Seite er bereits hochgelobte eigene Kreationen verwirklichte.

Danach ließ er es sich nicht entgehen, auf Empfehlung seines Mentors  Erfort hin, die Position des Küchenchefs im „959“ in Heidelberg  Anzunehmen. Hier wurde er auf Anhieb mit 16 Punkten und zur  deutschlandweiten „Entdeckung des Jahres“ vom Gault Millau  ausgezeichnet. Gewürdigt wurde seine „erstaunliche kulinarische  Virtuosität in so jungen Jahren“. Im selben Jahr prophezeite der „Große  Guide“, dass „Dankelmanns Weg zu weiteren Erfolgen und größerer  Aufmerksamkeit“ klar vorgezeichnet sei. Und die „Süddeutsche Zeitung“  schrieb, „von dem erst 26-jährigen Küchenchef wird man noch viel hören“.  Doch zunächst schloss Dankelmann 2021 die Hotelfachschule Heidelberg als  prüfungsbester Küchenmeister ab und startete ein in Deutschland bislang  einzigartiges Projekt: Seine Gärtner kultivieren in der Umgebung Heidelbergs über 750 seltene Sorten, darunter vergessene Gemüsearten, Obstsorten und Kräuter aus aller Welt. Diese nachhaltig angebauten “Ackerfrüchte” sollen als gesunde Zutaten für sein zukünftiges Restaurant dienen.

Für dieses „Farm-to-Table“- Projekt wurde Dankelmann als „Tourismusheld Gastronomie 2022“ des baden-württembergischen  Ministeriums für Wirtschaft, Arbeit und Tourismus ausgezeichnet.  „Gemeinsam mit meinem Team habe ich es mir zur Aufgabe gemacht, die  besten Sorten anzubauen, um für unsere Gäste daraus einzigartige Gerichte  zu kreieren“, sagt Dankelmann. „Was wir in unseren Gärten heranziehen,  gibt es in keinem Supermarkt zu kaufen – angefangen bei den feinsten  französischen Walderdbeeren bis zur japanischen Yubari-Melone.“

Neu

Der junge Koch kann es kaum erwarten, seine Gäste auf eine „Reise durch  unseren Garten“ mitzunehmen. Doch noch wird der Mühlenhof umgebaut.  Die Neueröffnung des RARO ist im Frühsommer 2024 geplant. Dann  stehen inklusive einer kleinen Terrasse 30 Sitzplätze zur Verfügung, davon  vier Thekenplätze an der offenen Showküche mit Holzkohlengrill. Für das  Grundmenü werden die Produkte täglich frisch geerntet. Wer Wert auf  Fleisch und Fisch legt, kommt nicht zu kurz: Befreundete, nachhaltig  arbeitende Produzenten, vor allem aus der Region, stehen als Lieferanten  zur Verfügung. Neben Einzelgästen wird das Team des „RARO“ in den neuen Räumen auch  Gruppen bis insgesamt 60 Personen mit Köstlichkeiten verwöhnen.

„RARO“ im Mühlenhof
Talstraße 188
69198 Schriesheim
www.restaurant-raro.de

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