Geiler als Fleur de Sel: Bad Ischler Salzzart überzeugt auch die Starköche
Salz ist einer der wichtigsten Rohstoffe in unserem Leben und in den Küchen dieser Welt unverzichtbar. Mit REGIONAL & GLOBAL widmen die beiden Sterneköche Sören Herzig und Andreas Döllerer einem besonderen Salz nun ein ganzes Kochbuch: BAD ISCHLER Salzzart, Österreichs Antwort auf Fleur de Sel.
Gemeinsam mit Andreas Döllerer und Sören Herzig präsentierte das Team der Salinen Austria AG ein Kochbuch für Köche und Köchinnen auf der Dachterrasse von Herzigs Restaurant in Wien. „Mit dem Kochbuch wollen wir BAD ISCHLER, die älteste und bekannteste Speisesalz-Marke Österreichs, als zukunftweisenden und kompetenten Partner in der Gastronomie positionieren.“ so Dr. Peter Untersperger, CEO der Salinen Austria AG.
Zwei Teile – REGIONAL & GLOBAL – dienen den beiden Köchen als Bühne für ihre Kochkünste. Andreas Döllerer nimmt traditionelle Kochtechniken, angepasst an den zeitgenössischen Geschmack, in den Fokus. Er steuert Rezepte From Nose to Tail und From Leaf to Root bei. Sören Herzig koppelt in seinen Rezepten innovative Zubereitungsmethoden an moderne Küchentechnologie. Zu Wasser und Zu Land verführt er in die weite Welt der Kulinarik.
Verbindend im Zentrum des als Wendebuch gestalteten Kochbuchs steht ein besonderes Salz: BAD ISCHLER Salzzart, ein Gourmetsalz aus zart-knusprigen Salzflocken aus der Salz-Manufaktur am Dürrnberg bei Hallein. Hier wird seit 2020 BAD ISCHLER Salzzart in vier Pfannen aus Natursole hergestellt, händisch vom Pfannenmeister abgeschöpft und abgefüllt.
Aber natürlich liefert das Buch auch Inspirationen, die gerade auf visueller Ebene alle Sinne anregen. Die Fotos stammen vom Grazer Fotografen Lex Karelly. Sie spiegeln den jeweiligen Stil der Köche spielerisch wider. Das Kochbuch kommt vorerst nicht in den Verkauf. Es dient als innovatives Vertriebsinstrument den Mitarbeiter:innen der Salinen Austria AG als Door Opener in die Küchen Österreichs.
