René Kollegger: Pet Nat - so zünden die natürlichen Bubbles richtig
Die Natur ist kein Freifahrtschein: Pet Nats funktionieren nur, wenn sie sauber und fehlerfrei gemacht sind. Dann geht auch der Gast mit, weiß Gault&Millau Sommelier des Jahres 2026 René Kollegger aus dem Restaurant Harald Irka am Pfarrhof (1 Guide Michelin-Stern, 4 Gault&Millau-Hauben).
Ich begrüße alles, was von Natur aus passiert. Wie Pet Nat: Ein Grundwein, der in der Flasche zu Ende gärt, ungeschönt, unkorrigiert – wenn das blitzblank gearbeitet ist, entsteht ein Getränk mit unglaublichem Trinkfluss. Für mich ist Pet Nat oft mehr Erfrischung als große Ernsthaftigkeit. Und genau das mag ich. Pet Nat darf Spaß machen, lebendig sein, unterschiedliche Facetten zeigen. Genau diese Bandbreite ist ja das Spannende. Aber – und das sage ich ganz klar – ich akzeptiere keine Fehler. Keine Maus, keine Unsauberkeit. Natur darf nie Ausrede für mangelnde Präzision sein. In einem klassischen Haus wie unserem ist Konstanz entscheidend. Ich brauche Produzent:innen, bei denen ich weiß, was ich bekomme. Wenn die Qualität stimmt und die Flaschen verlässlich sind, dann schenke ich Pet Nat mit voller Überzeugung aus – auch in der Weinbegleitung. Zum Beispiel zum buttrig gebratenen Saibling mit Kräutern. Dazu Tamara Kögls Pet Nat Under Pressure aus Weißburgunder und Welschriesling, der das Gericht trägt und belebt – perfekt!
Große Zukunft
Wenn ich Tiefe, Länge und Herkunft suche, greife ich eher zu einem traditionell erzeugten Winzersekt. Aber wenn ich ein lebendiges, naturbelassenes, animierendes Getränk möchte, dann ist Pet Nat genau richtig. Was man aber nicht unterschätzen darf: Viele Gäste kennen Pet Nat inzwischen – aber nicht alle haben gute Erfahrungen gemacht. Umso wichtiger ist es, Stil und Qualität klar zu erklären und mit einem überzeugenden Produkt das Vertrauen der Gäste zurückzugewinnen. Ja, Pet Nat hat eine große Zukunft – unter einer Bedingung: kompromisslose Qualität. Gerade heute haben wir weniger Chancen am Gast zu performen, weil die Preissensibilität steigt. Was ins Glas kommt, muss sofort überzeugen. Und wenn Pet Nat sauber gearbeitet ist, passt er perfekt in unsere Zeit: nachhaltig gedacht, naturnah gemacht und mit ordentlich Trinkvergnügen.
