Josef Neulinger: Winepairings - vergesst die alten Regeln!
Die besten Pairings entstehen durch Experimentieren. Riesling zum BBQ, Champagner zur Käsekrainer – warum nicht? Hauptsache, es überrascht und begeistert, schreibt Josef Neulinger aus dem 3-Haubenrestaurant Wunderkammer im Almhof Schneider in Lech am Arlberg.
Wenn es um Winepairings geht, dann gibt es eine Regel: Es gibt keine Regeln. Das Ziel ist, den Gast auf eine Reise mitzunehmen, ihn zu überraschen, aber niemals zu überfordern. Ich muss schnell reagieren, wenn ich merke, dass jemand eher konservativ ist oder offen für Experimente. Dann stelle ich dem Gast vielleicht einfach zwei Gläser hin – und lasse ihn selbst entdecken, was ihm besser schmeckt.
Klassische Kombinationen wie Rotwein zum Steak oder Weißwein zum Fisch? Vergesst sie! Das ist veraltet. Wenn ich einen kräftigen Fisch wie Kabeljau habe, kann ein leicht gekühlter Rotwein genauso gut, wenn nicht besser, funktionieren als ein Weißwein. Und zum BBQ finde ich einen Riesling sowieso eine fantastisch harmonische Sache. Ein persönlicher Favorit: ein gereifter Riesling zu Gulasch oder einem scharfen Paprikagericht. Das Zusammenspiel von Frucht, Säure und Würze macht das Pairing spannend und unerwartet. Oder ein großer weißer Burgunder zum buttrig ausgebackenen Wiener Schnitzel? Besser geht es kaum!
Meiko Snipped
Lisi Brandlmaier wurde 1989 in Thalheim bei Wels geboren und studierte Bildungswissenschaften, Germanistik, Französisch und Italienisch an der Universität Wien. 2011 startete sie ihre journalistische Karriere beim Portal typischich.at der Styria Media Group. 2013 wechselte sie zur VGN Medien Holding in die Onlineredaktion des Magazins Woman. 2015 übernahm sie die Leitung des Gourmet-Ressorts sowie im Anschluss zusätzlich die Leitung des Lifestyle-Ressorts für die Print- und Onlineausgabe des größten österreichischen Frauenmagazins. Zusätzlich engagierte sie sich beim Aufbau von Woman TV, entwickelte eine eigene Kochsendung und produzierte zahlreiche Shows mit namhaften Köchinnen und Köchen. Von 2021 bis Ende 2023 war sie Chefredakteurin und Digital-Chefredakteurin (ab 2022) bei Falstaff, dem größten Magazin für kulinarischen Lifestyle.
Wenn jemand neugierig ist und sich ein Winepairing bestellt, dann macht es mir Spaß, ihn zu überraschen. Zum Beispiel mit einer perfekten Pizza Margherita aus besten Tomaten und Burrata, dazu ein Glas Krug Rosé. Ein simples Gericht auf die Spitze getrieben – und der Champagner bringt die Süße und Säure der Tomaten perfekt zur Geltung.
Schaumwein
Champagner geht übrigens immer! Egal, ob zu Fine Dining oder zur Käsekrainer. Man kann ihn durch den ganzen Abend trinken, und er passt sich jedem Gericht an. Erfrischend, elegant und vielseitig. Österreich kann mit seinen Schaumweinen voll mithalten. Um nur zwei zu nennen: Armin Tement aus der Südsteiermark oder Ebner-Ebenauer aus dem Weinviertel produzieren Schaumweine auf internationalem Top-Niveau.
Mit Gemüse zu pairen ist oft spannender als mit Fleisch. Ein Karottengericht oder gegrillter Junglauch bieten so viele Möglichkeiten! Hier kann ich mit oxidativen Weißweinen, gereiften Rieslingen oder eleganten Naturweinen spielen. Der wichtigste Tipp? Experimentieren und durchaus auch mit Temperaturen spielen.
Magazin Nr. 4 Snipped
Lisi Brandlmaier wurde 1989 in Thalheim bei Wels geboren und studierte Bildungswissenschaften, Germanistik, Französisch und Italienisch an der Universität Wien. 2011 startete sie ihre journalistische Karriere beim Portal typischich.at der Styria Media Group. 2013 wechselte sie zur VGN Medien Holding in die Onlineredaktion des Magazins Woman. 2015 übernahm sie die Leitung des Gourmet-Ressorts sowie im Anschluss zusätzlich die Leitung des Lifestyle-Ressorts für die Print- und Onlineausgabe des größten österreichischen Frauenmagazins. Zusätzlich engagierte sie sich beim Aufbau von Woman TV, entwickelte eine eigene Kochsendung und produzierte zahlreiche Shows mit namhaften Köchinnen und Köchen. Von 2021 bis Ende 2023 war sie Chefredakteurin und Digital-Chefredakteurin (ab 2022) bei Falstaff, dem größten Magazin für kulinarischen Lifestyle.
Lisi Brandlmaier wurde 1989 in Thalheim bei Wels geboren und studierte Bildungswissenschaften, Germanistik, Französisch und Italienisch an der Universität Wien. 2011 startete sie ihre journalistische Karriere beim Portal typischich.at der Styria Media Group. 2013 wechselte sie zur VGN Medien Holding in die Onlineredaktion des Magazins Woman. 2015 übernahm sie die Leitung des Gourmet-Ressorts sowie im Anschluss zusätzlich die Leitung des Lifestyle-Ressorts für die Print- und Onlineausgabe des größten österreichischen Frauenmagazins. Zusätzlich engagierte sie sich beim Aufbau von Woman TV, entwickelte eine eigene Kochsendung und produzierte zahlreiche Shows mit namhaften Köchinnen und Köchen. Von 2021 bis Ende 2023 war sie Chefredakteurin und Digital-Chefredakteurin (ab 2022) bei Falstaff, dem größten Magazin für kulinarischen Lifestyle.
