Waltz-Jungs eröffnen Weinbar Garbo in München
Los geht’s Mitte Juni! Ihr Gasthaus Waltz im Glockenbackviertel ist legendär, nun legen Stefan Grabler und Markus Hirschler mit ihrer eigenen Weinbar nach. Die Weinkarte wird gewohnt umfangreich mit Fokus auf Frankreich, Deutschland und Österreich.
Die Idee reift schon länger, nun machen die beiden Top-Somms und Gastronomen Stefan Grabler und Markus Hirschler Nägel mit Köpfen: In rund sechs Wochen eröffnet das Duo, das sich mit dem Gasthaus Waltz – einer Hommage an ihre österreichische Herkunft – einen Namen gemacht hat, eine eigene Weinbar. Garbo, in Anlehnung an die gleichnamige Hollywood-Ikone und Falcos Song aus 1988, liegt nur fünf Gehminuten vom Waltz entfernt in der Klenzestraße 99 und wird in gewohnter Grabler-Hirschler-Manier mit einer umfangreichen Weinkarte auftrumpfen. Tatkräftig unterstützt werden die beiden von Familie Biber vom Weinhandel Weinfurore, die als Geschäftspartner fungiert. „Wir werden glasweise ordentlich Gas geben, und mit der Weinkarte sowieso. Sie wird ein guter Mix aus allem, was uns schmeckt aus unseren Lieblingsländern und -regionen, allen voran Frankreich, Deutschland und Österreich“, verrät Markus Hirschler. Garbo-Gastgeber und -Sommelier wird Robin Schmalz, der seit einem Jahr im Waltz ist und vorher im Einsterner Roter Hahn in Regensburg war; „ein lässiger Kerl mit einem guten Gefühl für Gäste und einem enormen Wein-Wissen“, so Stefan Grabler.
Geöffnet sein wird die Weinbar ab 17 Uhr, Speerstunde ist „je nach Business und Laune der Gäste“ um ein oder zwei Uhr nachts. Die Preise sind fair kalkuliert und „machen Bock auf die zweite und dritte Flasche“, erklärt Grabler. Kulinarisch liegt der Fokus wie im Waltz auf Österreich, geplant ist eine produktbezogene, bodenständige Küche ohne Schnörkeleien. „Es wird eine Schweinereien-Speisekarte, die dazu einlädt, alles in die Tischmitte zu stellen: Beinschinken von Thum, ein geiler Schinken-Käse-Toast mit Brot von Bäcker Julius Brantner, Debreziner mit Senf und Kren, ein aufgeschnittenes Schnitzel. Die Bar wird unsere Waltz-DNA in sich tragen, auch was den Service betrifft, der uns als Österreicher sehr am Herzen liegt. Wenn der Gast reinkommt, merkt er sofort, dass das Team Spaß hat und nur darauf wartet, ihm einen geilen Abend zu bescheren.“
Apropos Team: Stefan Grabler und Markus Hirschler suchen für ihre Weinbar noch Mitarbeiter:innen für Küche und Service. Bewerbungen an info@garbo.bar!
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