Noris' Weinkolumne: Warum dieser Riesling so schonungslos ehrlich ist

„Damals haben alle gelacht“, erinnert sich Andreas Schumann. „Da oben wird doch nichts reif.“ 350 Meter sind in der Tat Cool Climate für die Pfalz, vielleicht war der Kauf wirklich waghalsig. Doch wer einmal oben im Vorhof der Villa stand, umgeben von dichten, saftig grünen Weingärten, weiß, warum Thomas und Ute Hensel sich in diesen Standort verliebt haben. Einzigartig. Fast magisch, wie unberührt steht das Haus an den Hängen des Odinstals. Das Weingut wurde damals, schon vor dem Verkauf, nachhaltig gehalten. Sprich: Seit 1992 gilt hier die Bio-Zertifizierung. Nicht nur aus Traditionswillen, auch aus klarem Menschenverstand war den beiden bewusst: Wenn wir hier leben wollen, können wir uns keine Chemie vor das Wohnzimmer spritzen. Mit dieser Eingebung und der Addition von Andreas Schumann als Betriebsleiter schreibt das Weingut seither seine ganz eigene Geschichte.

Wer das Weingut bereits besucht hat, kennt die Odyssee. Hier treffen sich keine Porsche oder Oldtimer wie vor den Deidesheimer Klassikern – wer hier hochwill, braucht im besten Fall Allrad und Verständnis vom Wein. Denn der kleine Weg zieht sich über Stock und Stein, durch Wälder und vorbei an Biotopen bis zum Odinstal. Imposant öffnet sich der Wald und zeigt in der Mitte zentral das Weingut thronend. Außen herum liegt der seit 2021 als GG klassifizierte Weinberg Odinstal Monopol. Das Besondere an diesem Weinberg ist die Germanische Trias. Diese präsentiert sich hier offenliegend nebeneinander, zusammen mit dem jungen Basalt eines in der Nähe vor langer Zeit eruptierten Vulkans. Für Andreas spricht jeder Boden einen eigenen Dialekt: Buntsandstein zeigt zitrische Spannung, Muschelkalk Krautigkeit, Basalt eine rauchige, raue Stilistik. Die ältesten Reben stammen vom Buntsandstein und wurden 1978 gepflanzt. Heutzutage zieren 5 Hektar das Haus. Und genau aus dem Gedanken der Eigenständigkeit, der Authentizität, vielleicht auch der Eigenartigkeit dieses Ortes baut Andreas zusammen mit der Familie Hensel authentische Weine aus dieser Herkunft aus. Was heißt das für den Konsumenten?

Authentisch heißt, dass der Wein den maximalen Herkunftsgedanken widerspiegeln soll, nicht Erwartungen. So bringen wärmere Jahrgänge fülligere Stile und kalte Jahrgänge mehr Kante. Authentizität darf fordern, sagt Andreas Schumann, Schöpfer hinter der weinstilistischen Identität Odinstals. Die Expression des Buntsandstein Riesling 2023 zeigt genau diese Ader. Ein Jahrgang, der sich nicht überall perfekt zeigt. Ein Jahrgang, in dem kein GG produziert wurde. Ein Jahrgang, in dem der Buntsandstein Riesling mit 8 g/l abgefüllt wurde. Genau hier greift Odinstal an: ein Wein, der nicht versteckt, dass 2023 im Weinberg gearbeitet, entschieden und reagiert werden musste. Kein glattgebügelter Jahrgang. Ein Jahrgang, aus dem Andreas lernen konnte, beispielsweise die Bodenbearbeitung wieder aktiver zu gestalten. Das ist auch gut so. Denn wenn ich einen Wein, der sich anders zeigt als sein Vorgänger, nicht erklären kann, kann ich ihn als Sommelier trotzdem in einem anderen Gebiet einsetzen. Vielleicht nicht zu einer rohen Vorspeise, sondern zu einem Fisch mit Kraut und leicht schärflicher Sauce.

Was der 2023 Buntsandstein auf jeden Fall gerade ist: schön zu trinken. Das zitrisch Helle vom Boden kommt super raus. Wir haben eine mega Salzigkeit und extreme Spannung. Vordergründig viel Gelbfrucht und dahinter einen mega Saft, der sich über die Zunge schiebt. Der Restzucker – auf die Flasche gezogen nicht als Kompromiss – sorgt für Struktur und nicht für Süße. Ein komplett in sich ruhender Wein. Hinter solchen Weinen steht Biodynamie. Wir sprechen in vielen Kolumnen nicht nur bei alten großen Namen, sondern auch bei jungen Newcomern immer wieder von Biodynamie. Wenn wir das Weingut Odinstal erwähnen, können wir dieses Thema nicht unbeleuchtet lassen, denn was Andreas in den letzten 20 Jahren für die deutsche Weinszene geleistet hat, ist wegweisend. Er begann mit Blick auf Foradori, Leflaive, Leroy und Zind-Humbrecht, geprägt von Georg Meissner. Aus dem Suchenden wurde über die Jahre ein Vermittler zwischen Praxis, Philosophie und Branche.

Seit 15 Jahren findet am Odinstal der Biodyn-Workshop statt – mit Vorträgen, Masterclasses und Diskussionen für Menschen, die Biodynamie nicht nur trinken, sondern am Gast erklären müssen. Kein reines Showcase, sondern ein realistischer Blick auf Herkunft, Arbeit, Geschichte sowie Schwierigkeiten. Für mich eines der Pflicht-Weinevents des Jahres – an einem Ort, der wie kaum ein anderer zeigt, dass Authentizität nicht bequem sein muss, um überzeugend zu sein. Denn Odinstal zeigt: Man muss Weine nicht in Korsette aus Prüfnummern zwingen. Man kann auch einfach den Ort zeigen, an dem sie entstehen.

Noris Conrad

Noris zählt zu einem der besten Sommeliers im deutschsprachigen Raum. Aktuell ist er Headsommelier im Restaurant Tantris in München (2 Sterne). Für KALK&KEGEL schreibt er über seine größte Leidenschaft – über Wein. Mit Know-how, pointiert und vor allem mit viel Gefühl.