Nikolaus Moser

Wie machen die Mosers das bloß? Sie wissen wohl einfach was sie tun! Sie spüren, sie vertrauen und sie treffen Entscheidungen aus dem Bauch heraus. Das gilt für die Arbeit im Weingarten, wenn man erkennt, dass die eigene Intuition manchmal doch wichtiger als der Mondkalender ist, das gilt aber auch im Keller. Wenn man etwa die Weine während der Gärung nicht analysiert, sondern sie täglich kostet und ihnen und sich selbst vertraut. Rezept gibt es ohnehin keines und so wird auch gerne experimentiert:
Neben stets lebendigen Weißweinen – vorwiegend Grüner Veltliner – aus den famosen Lagen Gebling und Schnabel im Kremstal und strukturierten Rotweinen – vorwiegend Zweigelt – aus Hollabern und Hedwighof vom Neusiedlersee, entstehen auch Weine wie Astral, Minimal, Diagonal und Fundamental, die ganz ohne Schwefelzusatz auskommen.

Apropos Experiment.

Neben den vielen Regenwürmern trifft man neuerdings wieder vermehrt Pferde, Hühner, Schafe und andere Tiere in den Weingärten des Weingut Sepp Moser an. Im Sinne des natürlichen Kreislaufes ist übrigens auch die Wildkräuter-Teebereitung und -Ausbringung im Weingarten ein wesentlicher Aspekt zur Stärkung der Reben.

Aber das mit der Tea-Time ist vermutlich gar nicht so neu für die Mosers. Sie waren ja immer schon irgendwie ziemlich bio-dynastisch.

• Größe: 51 ha (24 ha Rohrendorf/Kremstal; 27 ha Apetlon/Neusiedlersee)
• Wichtigste Rebsorten: Grüner Veltliner und Zweigelt
• Zertifizierung: Demeter seit 2009
• Wichtigste Lagen:
  – Rohrendorf: Gebling, Schnabel, Breiter Rain, Gänstreiberin
  – Apetlon: Fuchsloch, Hedwighof, Hollabern 
• Böden:
  – Kremstal: Tiefgründige Löss- und Kalkreicher Konglomerat-Verwitterungsböden
  – Neusiedlersee: Humoser Schwarzerdeboden, teilweise mit Schotter durchzogen
• Arbeit im Weingarten: Nach bio-dynamischen Richtlinien, aber mit viel eigener Wahrnehmung. Viele kleine Impulse: eigene Tees, Komposttee bei der Bodenbearbeitung, sanfter Rebschnitt, etc.; teilweise mit Pferden, auch Hühner und Schafe leben im Weingarten 
• Arbeit im Keller:  Den strengen Demeter-Richtlinien folgend: Üblicherweise rebeln, teilweise maischen, pressen, Sedimentierung über Nacht, abziehen; Gärung im großen Holz, Lagerung auf der Vollhefe (ggf. BSA), umziehen, schwefeln; keine Enzyme, manchmal werden Bentonit und Schwefel in geringen Dosen zugesetzt 
• Fässer: Gebrauchte Barriques aus Bordeaux (für Rotweine und Minimal/Diagonal-Weine); großes Holz und Stahltank (für Weißweine) 
• Exportanteil: 65 %
• Händler: Wagner, Döllerer, Gottardi, Pfanner, Schenkenfelder, Linzgieseder, Del Fabro Kolarik, Hirt

www.sepp-moser.at