Sechs Generationen haben vor Barbara und Franz Zederbauer im Palter Weingut unterhalb von Stift Göttweig gewirtschaftet. 2019 ist das junge Winzercouple in den Betrieb eingestiegen, der bereits 2014 behutsam auf Bio umgestellt wurde. Franz hat ganz klassisch die Weinbauschule in Krems besucht, Barbara im Quereinstieg die Ausbildung zur Facharbeiterin gemacht.
Die Zederbauer-Kollektion, im Kremstal natürlich dominiert von Riesling und Grünem Veltliner, ist in drei Kategorien unterteilt – leicht, fruchtig und gehaltvoll. Die Reben werden im Weingarten umhegt, im Keller herrscht Ruhe und Minimalismus. Die ganze Serie ist beseelt, ausdrucksstark und strahlt im Sinne der Herkunft. Daneben setzen Weine wie ihr Pet Nat oder der „Sodom & Gomorra“, eine weiße Cuvée im Rotweinfass ausgebaut, starke Kontrapunkte. Das erzeugt Spannung und dient dem jungen Winzerpaar als Spielwiese, um sich Schritt für Schritt weiterzuentwickeln. An Ideen mangelt es nicht.
- Größe: 11 ha
- Wichtigste Rebsorten: Grüner Veltliner, Riesling, Pinot Noir
- Zertifizierung: Bio
- Wichtigste Lagen: Steinbühel, Höhlgraben, Hochrain
- Arbeit im Weingarten: Mit möglichst minimalem Aufwand bestmögliche Qualität erzielen – ressourcenschonend, biologisch, mit Fokus auf Artenvielfalt und Beobachtung statt Kontrolle.
- Arbeit im Keller: Spontangärung, teils Maischestandzeit, Reife auf Hefe, viel Zeit – puristisch, aber auch offen für Naturweine und neue Wege. Ausgebaut in Stahl, Eiche und Akazie. Gewölbekeller mit optimalem Klima.
- Fässer: Stahltanks, Holzfässer (Akazie, Eiche)
- Exportanteil: Im Aufbau – aktuell Deutschland, Belgien, Kanada
- Händler: Zusammenarbeit mit kleinen Fachhändlern