Vielfalt ist der Schlüssel zur Nachhaltigkeit – deshalb setzen Daniel & Jasmin bei ihrer Bewirtschaftung der Weingärten sowie Wiesen- und Weidenflächen auf biodynamische Landwirtschaft. Im Fokus steht hier nicht nur der Rebstock, sondern sein gesamtes Umfeld. Es geht um die Beziehungen zu und zwischen dem Boden, der Pflanze, dem Nutztier und dem Menschen. Der Hof wird als Einheit gesehen, mit dem Ziel einer funktionierenden Kreislaufwirtschaft. Das erfordert nicht nur Zeit, sondern auch Vertrauen in das Terroir.
In der Vinifikation wird auf schonende Verarbeitung gesetzt. Spontane Vergärung, keine Zusätze, keine Schönung und eine Extraportion Zeit. Die Kunst ist es, zu beobachten und nur wenn es der Wein verlangt, zu unterstützen. Je nach Bedürfnissen der Weine reifen diese zwischen 15 und 36 Monate auf der Hefe und werden ohne Filtration und mit minimaler Schwefel-Zugabe schonend mittels Eigendruck in die Flasche gezogen. Jede einzelne Flasche wandert durch die Hände der Beiden und zeigt 100% Eichberg und seine unverkennbare Eigenständigkeit.
- Größe: 7 Hektar
- Wichtigste Rebsorte: Sauvignon Blanc
- Zertifizierung: Bio (seit 2022), Demeter (seit 2025)
- Wichtigste Lagen: Muri (Sauvignon Blanc, Chardonnay), Knily (Sauvignon Blanc, Grauburgunder)
- Wichtigste Böden: Durchgehend leichte, schottrige Sandböden mit relativ hohem PH-Wert (7,4 bis 7,6), also sehr kalkhältig.
- Arbeit im Weingarten: 100 % Handlese, händische und schonende Laubarbeiten, ertragsreduziert, biodynamische Bewirtschaftung.
- Arbeit im Keller: Maischestandzeiten von 2 Stunden bis max. 1 Woche. Spontanvergärung, unfiltrierte Füllung, keine Schönung, maximal 10-20 mg/l Schwefel und das erst bei der Füllung.
- Fässer: Edelstahltanks bzw. gebrauchte Holzfässer von österreichischen und französischen Herstellern (300 bis 1500 l).
- Exportanteil: 45 Prozent
- Händler in Österreich: Schaeffer’s Selektion feiner Weiner, Getränke Wagner