Niki und Katharina Saahs

Am Nikolaihof in der Wachau ticken die Uhren anders. Mit seiner fast 2000-jährigen Geschichte ist es das älteste Weingut Österreichs. Die Weine reifen hier teils über Jahrzehnte – dank der Geduld von Nikolaus Saahs jun. und Katharina Salzgeber.

Gearbeitet wird bereits seit 1971 nach biodynamischen Richtlinien – lange bevor die Demeter-Zertifizierung in Österreich für Weingüter möglich war – sowie heute nach einem ausgeklügelten Bodenmanagement, um die Natur möglichst wenig zu beeinflussen. Im Keller wird die Qualität der Weine aus den Weingärten bewahrt. Ein wichtiger Faktor ist die Zeit: Die Weine reifen oft bis zu 20 Jahre. Niki Saahs folgt damit der Philosophie seines Vaters, der bereits in den 90er Jahren entgegen dem vorherrschenden frischen, jungen Weinstil auf langfristige Reifung setzte. Mit Hilfe der Biodynamie gelingt zudem eine frühe physiologische Reife, die auch bei schwierigen Jahren für ausgewogene, runde Weine sorgt.

• Größe: 21 Hektar
• Wichtigste Rebsorten: Riesling, Grüner Veltliner
• Zertifizierung: Demeter (seit 1992)
• Wichtigste Lagen: Wachauer Einzellagen Im Weingebirge und Vom Stein in Mautern sowie Steiner Hund in Stein
• Wichtigste Böden: Löss/Paragneis (Im Weingebirge), Löss (Vom Stein) und Paragneis (Steiner Hund)
• Arbeit im Weingarten: Biodynamische Bewirtschaftung seit 1971. Gründüngung, keine tiefe Bodenbearbeitung. Keine Herbizide, Pestizide, Kunstdünger und keine synthetischen Spritzmittel, stattdessen Einsatz eigens angesetzter Präparate, Auszüge und Tees
• Arbeit im Keller: Spontangärung durch natürliche, im Weingarten und im Keller vorkommende Hefen, keine Batonnage. Schwefeleinsatz so wenig wie möglich, so viel wie notwendig
• Fässer: Edelstahltanks, österreichische Eichen- und Akazienfässer
• Exportanteil: ca. 80 Prozent
• Händler: Schaeffer’s, Del Fabro, Döllerer, Bevanda, fink. wertvoll genießen, Trinkreif, Weinhandel Wien, Hauptsache Wein

www.nikolaihof.at