Alex, Andreas & Willi Sattler

Willi Sattlers Vater fing bereits an, naturbelassenen Wein zu machen, der so ganz anders war als alles zu seiner Zeit. Damals in den 60-ern, als in der Südsteiermark fast nichts los war. Willi setzte die Tradition fort und wurde zum Vorreiter einer Weinbewegung, die nun mit seinen Söhnen Alex und Andreas weiterlebt. Die Idee der biologischen Bewirtschaftung war schon lange verankert. Herbizid und Insektizid waren aus Tradition kein Thema, Spontanvergärung und ein stark reduzierter Schwefeleinsatz längst verinnerlicht und seit mehr als 20 Jahren wird eigener Kompost hergestellt. Gemeinsam stellten die Sattlers schließlich den Betrieb auf bio um, seit 2021 auf biodynamisch. Keine leichte Sache. Die Wetterbedingungen mit rund 1000 mm Niederschlag sind harsch, die alten Rebberge steil. Aber es funktioniert. Die Weingärten im Familienweingut Sattlerhof sind heute eine sehr vielfältige Landschaft. Gerne wird mit Blühstreifen gearbeitet, auch eine Herde von 40, 50 Schafen grast auf rund 8 Hektar zwischen den Rebzeilen, 50 Hühner mit mobilem Stall sollen noch folgen.

Die Reife am Punkt

Dass der Sauvignon mittlerweile mit der Steiermark identifiziert wird, liegt auch an der Begeisterung der Sattlers für diese Rebsorte. „Die Sorte ist extrem wandlungsfähig“, schwärmt Alex Sattler. Von extremer Aromatik bis zu sehr reduzierter, herkunftsbetonter Art reicht die Bandbreite. Von der Klimaentwicklung profitiert die Südsteiermark. „Früher mussten wir darum kämpfen, dass die Reife kommt, heute können wir jedes Jahr die Reife am Punkt erwischen.“
 

• Größe: 35 Hektar ausschließlich Eigenproduktion
  
• Wichtigste Rebsorten: Sauvignon Blanc
  
• Zertifizierung: respekt-BIODYN (seit 2021), bio (seit 2016)
  
• Wichtigste Lagen: Kranachberg und Trinkaus (beide Sauvignon Blanc), Pfarrweinweingarten (vor allem Morillon, Weißburgunder, Grauburgunder), Kapellenweingarten (Morillon, Sauvignon), Sernauberg (Sauvignon Blanc), Marein (Muskateller)
• Wichtigste Böden: Kalkstein im Pfarrweingarten, Sernauberg Quarz, Kranachberg & Trinkaus Kiesel & Kalk, Kapellenweingarten Kiesel mit Quarz
• Arbeit im Weingarten: 100 Prozent Eigenproduktion, biodynamische Bewirtschaftung, 100 Prozent Handlese in Kleinkisten
• Arbeit im Keller: Bei den meisten Weinen 12 bis 16 Stunden Maischestandzeit, alle spontan vergoren. Nutzen der natürlichen Zyklen (z.B. Weinsteinstabilisierung mit der Kälte des Winters). Teilweise mit BSA und unfiltriert. Alle Weine unter 90 mg/l Schwefel, einige unter 60 mg/l Schwefel
• Fässer: Ca. 70 % Edelstahl. Ansonsten großes Holz und vermehrt 500-l-Fässer. Teils Eichenselektion aus der Eigenlage Pfarrweingarten, auch Ybbstaler (Stockinger) und französische Eiche.
• Exportanteil: ca. 60 Prozent
• Händler in Österreich: Getränke Wagner, Del Fabro Kolarik, Fink Wertvoll Genießen, Gawein Bruckner, Morandell, KATE & KON

www.sattlerhof.at