Klare, stilsichere Weine mit würziger Fruchttiefe und eleganter Mineralik. Seit 2008 ist Christoph Wachter als Betriebsleiter für das Weingut des südburgenländischen Doppelfamilienweinguts verantwortlich ist, merkt man die deutliche Handschrift der Hauptsorte Blaufränkisch. Persönlichkeiten, die auf den schweren Lehmböden von Deutsch Schützen und auf den mineralischen Schieferböden des Eisenbergs wachsen.
Die Umstellung auf bio war für Christoph Wachter und seinen Vater ein logischer Schritt. „Ich wollte noch näher am Rebstock sein und Weine produzieren, die zu 100 Prozent Herkunft zeigen. Biologischer Weinbau war der Basisschritt dorthin“, sagt Christoph Wachter.
Ein Wendepunkt war 2009 ein Praktikum bei Niepoort in Portugal. Die Frische und Lebendigkeit der Weine dort prägten den jungen Winzer. Einige Dinge wurden danach umgestellt: etwa frühere Ernte und weniger Mazeration. Wichtig ist Wachter auch, dem Rebstock ein Ambiente zu bieten, in dem er nehmen kann, was er braucht, aber nicht im Überfluss lebt. „Ich versuche, die Vielfalt zu gestalten, aber alles in Balance zu halten.“
Ehrlicher Blaufränkisch
„Blaufränkisch ist das Beste, was wir an autochthonen Sorten in Österreich haben. Er kann alles, hat den perfekten Gerbstoff, punktet außerdem mit seiner Langlebigkeit. Und er ist sehr ehrlich. Blaufränkisch ist eine ungeschminkte Schönheit.“ Das versucht Christoph Wachter selbstbewusst herzuzeigen. Saftige, aufgeblasene Blaufränkische lehnt Wachter ab. „In meinem Kopf sind langlebige, grundehrliche, sehr kühle und lebendige Weine.“